Антипасто ала Калабрезе е италианско предястие, което традиционно се сервира с филия хляб преди основното ястие. То представлява микс от пресни и мариновани зеленчуци, овкусени с пикантен доматен сос и риба тон. Поради големия брой съставки, това предястие е най-добре да се приготви наведнъж и да се съхранява в няколко буркана, които могат да се съхраняват няколко седмици в хладилник. Всички сурови зеленчуци (карфиол, моркови, целина) и гъби се бланшират предварително, докато маринованите зеленчуци (чушки, маслини, краставици, лук, артишок) се добавят заедно с маринатите им, което води до вкусно антипасто.

Съставки:

• 1 глава карфиол, нарязан на розички с размер на хапка
• 4 моркова, обелени и нарязани диагонално на филийки с дебелина 1 см.
• 4 вътрешни стъбла целина, нарязани диагонално на филийки с дебелина 1 см.
• 0,5 чаша бял винен оцет
• 300 г малки пресни печурки
• 1 буркан (200 г) пеперончини (мариновани зелени чушки)
• 1 консерва (85 г) черни маслини без костилки, отцедени
• 1 консерва (140 г) испански маслини с чушки пименто, отцедени
• 1 буркан (340 г) малки кисели краставички, сушени и нарязани на филийки с дебелина 1 см.
• 1 буркан (200 г) маринован лук
• 1 (180 г) мариновани сърца от артишок, подсушени
• 1/4 чаша екстра върджин зехтин
• 1 консерва (200 г) риба тон в зехтин, отцедена
• 1 консерва (55 г) аншоа с каперси, отцедени

• 0,5 чаши кетчуп
• 1,5 ч.л. сос Уорчестър
• 1,5 ч.л. приготвен хрян
• 3/4 чаша доматен сос
• 1/4 чаша естрагонов оцет + допълнително за буркани
• 1,5 ч.л. кафява захар
• 1 скилидка чесън, смляна
• 6 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
• Кайенски пипер
• Морска сол, за предпочитане сива

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Поставете всички подготвени и сушени зеленчуци в отделни купички и запазете маринатите им.
Стъпка 2
• В голяма тенджера смесете кетчупа, соса Уорчестър, хряна, доматения сос, естрагоновия оцет, кафявата захар, чесъна, лимоновия сок и лютия пипер. Оставете да заври на среден огън. Подправете със сол на вкус.
Стъпка 3
• Кипнете голяма тенджера с вода и подправете обилно със сол. Бланширайте карфиола за около 2 минути; той все още трябва да е хрупкав. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете розичките в тава, за да се охладят бързо. Повторете с морковите, а след това и с целината, като ги гответе само за да премахнете евентуалния суров вкус. Добавете бял винен оцет към водата и бланширайте гъбите за 1 минута (оцетът ще запази гъбите бели). Отцедете и прехвърлете гъбите в тава, за да се охладят бързо.
Стъпка 4
• Добавете карфиола, морковите, целината и гъбите към соса. Добавете маринатите от всички консервирани зеленчуци. Добавете пеперончините, маслините, киселите краставички, лука и сърцата на артишока и разбъркайте добре.
Стъпка 5
• Изсипете 1 чаена лъжичка естрагонов оцет в стерилизирани буркани (за свеж вкус). Напълнете бурканите със зеленчуковия сос, като използвате широка фуния, за да избегнете разливане.
Стъпка 6
• В една от големите тенджери, които сте използвали, добавете зехтина, рибата тон и аншоата и разбъркайте добре. Долейте отгоре всеки буркан с малко количество от рибната смес. Покрийте и охладете в хладилник или оставете да се охлади на плота преди сервиране. Консервираната храна може да се съхранява в хладилник до 2 седмици..

Автор на рецептата - Майкъл Киарело (Майкъл Киарело) - известен готвач, телевизионен водещ, кулинарен писател