Бискът е гъста, кремообразна супа от ракообразни, популярна по средиземноморското крайбрежие. Приготвя се не само с месо от скариди, омари или раци, но и с техните черупки и глави. Първо черупките се варят, а бульонът се прецежда. Отделно скаридите се задушават с лук и подправки във вино. След това всичко се смесва в тенджера със сметана и доматено пюре и се сгъстява с брашно. Ароматът е неописуем. Опитайте биск с резен багета и чаша бяло вино и се пренесете на Лазурния бряг.

Съставки:

• 450 г големи скариди, обелени и почистени от жили, черупките оставени настрана
• 4 чаши бульон от морски дарове
• 3 с.л. зехтин
• 2 чаши нарязан праз, само бялата и светлозелената част (3 стръка праз)
• 1 супена лъжица нарязан чесън (3 скилидки)
• Щипка лют червен пипер
• 1/4 чаша коняк или бренди
• 1/4 с.л. сухо шери
• 55 г масло
• 1/4 чаша брашно
• 2 чаши нискомаслена сметана
• 1/3 чаша доматено пюре
• 2 чаени лъжички сол
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Сложете черупките на скаридите в тенджера, залейте с бульона от морски дарове и оставете да къкри 15 минути. Прецедете и оставете бульона настрана. Добавете достатъчно вода, за да получите 3 3/4 чаши бульон.
Стъпка 2
• Междувременно загрейте зехтина в голяма тенджера или котел. Добавете праза и гответе 10 минути на средно слаб огън или докато лукът омекне, но не покафенее. Добавете чесъна и гответе още 1 минута. Добавете лютия пипер и скаридите и гответе на средно слаб огън за 3 минути, като разбърквате от време на време. Налейте коняка и гответе 1 минута, след което добавете шерито и гответе още 3 минути. Прехвърлете скаридите и праза в кухненски робот със стоманено острие и пасирайте, докато се получат едро пюрирани.
Стъпка 3
• В същата тенджера разтопете маслото. Добавете брашното и гответе на средно слаб огън за 1 минута, като бъркате с дървена лъжица. Добавете течната сметана и гответе, като бъркате с тел, докато се сгъсти, около 3 минути. Разбъркайте нарязаните скариди, бульона, доматеното пюре, солта и черния пипер и загрейте, докато се загрее, но не заври. Подправете със сол и сервирайте топло.

Автор на рецептата - Ина Гартен (Ина Гартен) - автор на телевизионни проекти, телевизионен водещ, кулинарен писател