Биск от омар

Гласове: 3

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 6

Тази рецепта ще ви помогне да приготвите биск от омар – супа за предястие, точно каквато бихте намерили в луксозен ресторант. Ще ви трябват два задушени омара от по два килограма: отделете опашката и месото с ноктите за сервиране, а останалите части използвайте, за да направите ароматен бульон. Бискът включва и гъби, които се сотират в тиган с лук, моркови и подправки, след което се заливат с бяло вино и бульон. Пасирайте всичко, докато достигне кремообразна консистенция, и накрая добавете сметаната и сготвеното месо от омар. Бискът е изпълнен с фантастична гама от вкусове и аромати – луксозна супа, идеална за празнично меню.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 задушени омара, всеки с тегло 1 кг
4 супени лъжици несолено масло
0,5 с.л. сухо шери
0,5 чаша нарязана целина
3 скилидки чесън, счукани
2 дафинови листа
1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
1 чаша нарязан лук
0,5 чаша нарязани моркови
0,5 чаша нарязани печурки
2 с.л. доматено пюре
1/8 ч.л. лют червен пипер
0,5 чаши сухо бяло вино
3/4 чаша пълномаслено мляко
3/4 чаша течна сметана
2 супени лъжици нарязан пресен лук

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: омар, омар, бяло вино, мляко, крем, гъби печурки, морков, целина, дафинов лист, смлян лют червен пипер, черен пипер, шери

Приготвяне на ястието според рецептата:

Отрежете ноктите и опашките на омара. Извадете месото, като изхвърлите зелените дробчета, и оставете черупките настрана. Нарежете едро месото, като направите около 2,5 чаши, и го прехвърлете в купа; покрийте и охладете.
В голяма тенджера на среден огън разтопете 2 супени лъжици масло. Добавете черупките на омара и гответе, като бъркате често, около 8 минути. Изсипете шерито и гответе, докато течността почти се изпари, около 2 минути. Добавете целината, чесъна, дафиновия лист, зърната черен пипер, 4 супени лъжици вода и 1/2 чаена лъжичка сол. Увеличете котлона на силен огън и оставете да заври. След това намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, докато течността се изпари до около 2 1/2 чаши, около 15 минути. Прецедете през фина цедка в купа.

Междувременно разтопете останалите 2 супени лъжици масло в средно голям тиган на среден огън. Добавете лука, моркова, гъбите, доматеното пюре, лютия пипер и 1/2 чаена лъжичка сол. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, около 5 минути. Добавете виното и оставете да къкри. Намалете котлона на средно-слаб, добавете бульона от омари и оставете да къкри, докато течността се редуцира до около 2 чаши, около 10 минути. Свалете от котлона.
Разбийте сместа с пасатор до гладкост. Поставете на среден огън, добавете млякото и сметаната и оставете да заври. Добавете месото от омара, като запазите 1/4 чаша за сервиране. Можете да приготвите супата от омари до 3 дни предварително.
За сервиране, разсипете супата в купички и отгоре сложете месото от омара и лука.

Авторът на рецептата - Валери Бертинели е американска актриса.

Категории:

рецепта / Рецепти за двама / Блендер / Празнични ястия / Свети Валентин / Предястия / Рибни предястия / Супи / Кремообразни супи / Крем супи

Подобни рецепти