Рязане на омар

Гласове: 1

Време: 40 мин.
Сложност: средно
Порции: 6

Ако никога преди не сте рязали живи омари за печене на скара, това ръководство стъпка по стъпка ще ви помогне още от първия опит. Подгответе си достатъчно кухненска хартия, тъй като това ще бъде цапащ процес. Въоръжете се с голям нож и кухненски ножици и започнете.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Омари или омари

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: омар, омар

Приготвяне на ястието според рецептата:

Живи омари или замразени опашки от омари са добър вариант. Ако купувате жив омар, търсете такъв, който е енергичен, движи се бързо в аквариума и има месести щипки. Опашката трябва да се извие, когато се повдигне от аквариума. Понякога се предлагат за продажба по-големи омари, но е по-трудно да се сготвят равномерно. Омарите с мека черупка могат да бъдат по-евтини, но обикновено се предлагат близо до мястото, където са били уловени. По-големите омари имат по-твърдо месо. Съхранявайте живите омари на дъното на хладилна чанта, покрити с влажна кърпа. Те ще се запазят така до 2 дни. Не отстранявайте ластиците от щипките, докато не се сготвят; омарите могат да се наранят един друг и вас.
Омарите трябва да се варят в много вода. Тенджера от 4 или 5 литра е достатъчна за 2 омара. Ако планирате да готвите 5 или 6, ще ви е необходима тенджера от 20 литра. Ако нямате голяма тенджера, можете да готвите омарите на партиди от по 2. Кипнете тенджера със силно подсолена вода. Пуснете живите омари в тенджерата и покрийте. Когато водата отново заври, гответе омарите за цялото време на готвене, като ги потопите напълно, след което ги извадете с щипки и ги прехвърлете в купа. Отцедете водата, като внимавате да не се изгорите с пара. Топлината ще сготви омара. Възможно е да е останала вода в черупката на сготвения омар. Направете малък разрез с нож за белене между очите на омара и го задръжте над мивката, за да се отцеди. Времето за готвене на омар от 1 паунд е 5-6 минути. 600 г омари - 7-8 минути; 700 г (16 oz) омари, 8-9 минути (общо време за готвене: 9-11 минути); 900 г (2 lb) омари, гответе 10-12 минути. Когато са напълно сготвени, месото на омара ще бъде бяло. Можете да отделите опашката от тялото и да проверите: ако месото на омара е полупрозрачно, то трябва да се готви по-дълго. Можете да върнете омара в тигана и да гответе още една минута.

Как да приготвим замразени опашки от омар:

Поставете опашките от омар в голяма купа или контейнер, след което ги охладете, за да се размразят в деня преди планираното готвене. Бавното размразяване на опашките от омар в хладилника улеснява готвенето. Можете също така да готвите други замразени храни, като например сьомгаНе съхранявайте замразени омари във фризера повече от 3 месеца.

Загрейте фурната на режим на грил. Поставете решетка върху тава за печене.

С помощта на кухненски ножици разрежете опашките на омара по дължина, след което разрежете половинките наполовина с нож и ги поставете с разрязаната страна нагоре върху скарата. Пригответе билковото масло с лимонова кора и шалот; намажете по 2 чаени лъжички върху всяка половина на опашката. Печете на скара, докато месото стане бяло и непрозрачно, опашките се навият, а черупките се зачервят, около 4 минути за опашки от 170 г. Сервирайте омарите с маслото, полято с малко масло отгоре.

Как да сварите опашки от омар:

Прободете опашките на омара с шишче, за да предотвратите накъдрянето им. Пускайте опашките, една по една, в голяма тенджера с вряща вода. Гответе опашките на омара, около 170 г, за 5 минути. Прехвърлете ги в купа с ледена вода. Сервирайте опашките на омара по мейнски начин с разтопено масло. Класически сервирайте омара с пържени картофи или варена царевица и картофи като гарнитура. Или сервирайте с лимоново и билково масло. Цели омари могат да бъдат нарязани със специални прибори. Можете също да приготвите Ролца с омар Уелингтън.

Как да готвим опашки от омар във фурната:

С помощта на кухненски ножици разрежете черупката по дължина. Използвайте лъжица, за да отделите месото от черупката. Извадете месото и го поставете върху черупката, като оставите самия край съединен. Намажете месото с масло и подправете със сол. Печете опашките на омара на решетка във фурната на 175°C, докато вътрешна температурна сонда регистрира 60°C.
Как да сготвим жив омар:

Поставете омара върху дъска за рязане. Забодете готварски нож в напречната греда между главата и тялото; омарът може да се движи още няколко секунди. Обърнете го и използвайте нож или кухненски ножици, за да го разрежете наполовина по дължина. Почистете кухината.

Внимание: Това е мръсна стъпка, затова дръжте под ръка кухненска хартия.

Отстранете ластиците от щипките и ги почукайте с тъпата страна на нож, за да ги счупите. Това ще гарантира, че месото се сготви равномерно на скарата.

Поставете месото върху решетката на грила и гответе, докато месото побелее и соковете му започнат да текат бистри.
Как да ядем омар

Поставете сготвения омар върху дъска за рязане и ударете всяка щипка с чук, за да счупите черупката с щипките.

Внимание: Това е мръсна стъпка и ноктите може да се разпръснат.

Отделете ноктите от тялото, като внимателно ги размърдате; ако месото стърчи вътре, пробийте го с шиш. Счупете ноктите и ги разчупете на ставата с помощта на нож за омари. Използвайте вилица за морски дарове, за да извадите малки парченца.

С ръце отделете опашката от тялото. Поставете опашката с черупката надолу върху чиния. С помощта на прибори стиснете опашката, за да счупите тънката долна страна на черупката. Ако решите да използвате ръце, издърпайте двете страни на черупката, за да я отворите. С долната страна обърната към вас, разтворете опашката, за да разкриете месото от опашката, което трябва внимателно да извадите. В идеалния случай парчетата месо в края на опашката също трябва да се отделят. Изплакнете опашката на омара под течаща вода, ако има някаква негодна за консумация част.

Накрая захапете и стиснете късите крачета на омара със зъби, за да изстискате малко парче месо.