Ризото с омар, шафран, чери домати и тиквички

Гласове: 1

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Ризото с омар звучи като изискано ресторантско ястие, но всъщност е лесно да се приготви у дома. Чери доматите са идеалният начин да добавите свеж привкус към ризотото: киселинността им помага да се подчертае богатството на омара и масленото ризото. Не забравяйте да го сервирате с шепа пармезан, нарязан магданоз и малко лимонов сок.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пилешки бульон

1 лимон, разрязан наполовина
1 глава чесън, разрязана напречно наполовина
1 връзка пресен мащерка
1/4 чаша цели семена от кориандър
3 дафинови листа
2 супени лъжици едра сол
1 бутилка бяло вино
Два омара, 900 гр.

Ризото

2 литра курбулон
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
Щипка шафран
1 жълта глава лук, нарязана на кубчета
Счукани люспи от червен пипер
2 с.л. ориз карнароли
2 чаши бяло вино
2 домата, почистени от сърцевината, семките и нарязани на кубчета
1 голяма тиквичка, почистена от сърцевината, семките и нарязана на кубчета
4 супени лъжици охладено несолено масло
0,5 с.л. прясно настърган пармезан
0,5 чаша нарязани листа от магданоз

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: ориз, бяло вино, шафран, домати, омар, тиквички, лимон, мащерка, кориандър, дафинов лист

Приготвяне на ястието според рецептата:

Курбуллон:

Кипнете голяма тенджера с вода (около 8 литра). Добавете половинките лимон, чесъна, мащерката, семената от кориандър, дафиновия лист, солта и виното. Оставете отново да заври, след което добавете омарите и гответе до яркочервено за около 10 минути. Извадете омарите от водата и ги оставете настрана да се охладят.
Когато месото се охлади достатъчно, отстранете опашката и месото от ноктите, оставяйки черупките и трупа. Оставете 2 парчета от ноктите цели и ги оставете настрана. Разрежете 1 опашка по дължина на 4 парчета и ги оставете настрана. Нарежете останалата опашка на едри парчета заедно с останалото месо от ноктите. Оставете настрана.

Ризото:

Загрейте бульона в тенджера на средно слаб огън. Добавете запазените черупки и трупове на омари към бульона.
В голяма тенджера с дебело дъно загрейте зехтина на средно силен огън. Добавете лука, подправете с едра сол и щипка смлян червен пипер и гответе, докато стане прозрачен, 5 минути. Добавете ориза и разбъркайте, за да се покрие със зехтина и лука. Гответе, като бъркате често, за 2-3 минути. Добавете виното, доматите и щипка сол и бъркайте често, докато течността се абсорбира напълно.
Започнете да добавяте горещия бульон, по два черпака наведнъж. Разбърквайте често, докато оризът поеме бульона. Добавете шафрана. Добавете бульона още два пъти, докато оризът омекне, но остане твърд. Трябва да ви е останал бульон. Добавете тиквичките, нарязания на кубчета омар, маслото, пармезана и магданоза. Разбъркайте енергично, за да разпределите съставките равномерно. Подправете ризотото със сол на вкус.
Разделете ризотото в четири чинии. Разрежете останалите парчета от нокът на омар напречно, за да получите четири. Гарнирайте всяка порция с парче нокът и опашка от омар.