Веганско ризото с шафран

Гласове: 1

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: средно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 390, общо мазнини 5 Г., наситени мазнини 0,5 Г., протеини 9 Г., въглехидрати 62 Г., влакно 6 Г., холестерол - мг, натрий 870 мг, захар 4 Г.

Вкусът на това деликатно ризото с шафранов оттенък напомня на провансалска яхния с морски дарове, буйабес. То е идеално за специални поводи и ще бъде оценено както от вегани, така и от любители на месо. Ризотото се приготвя със зеленчуков бульон, който можете да приготвите предварително и да го охладите, след което да го затоплите отново, преди да го добавите към ризотото. Изобилието от съставки и подправки придава на бульона богат, многопластов вкус, а оризът Арборио го абсорбира като гъба. За още по-наситен вкус добавете нарязани домати и малко соев сос, а хранителната мая е чудесен заместител на сиренето.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 голям праз
1 малък корен от копър

Бульон

1 чаша сухо бяло вино
2 средни моркова, едро нарязани
1 стрък целина, едро нарязан
3 скилидки чесън, счукани
3 лентички портокалова кора, дълги 7 см.
4 стръка магданоз
2 стръка мащерка
1 дафинов лист
5 зърна черен пипер

Ризото

Голяма щипка шафран
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. леко осолен соев сос
1 скилидка чесън, ситно нарязана
Щипка лют червен пипер
2 с.л. ориз арборио
1 чаша сухо бяло вино
1 консерва (400 г) консервирани белени сливови домати, отцедени и едро нарязани
1 чаша свободно опаковани пресни листа от магданоз
4 супени лъжици хранителна мая

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: праз, луковица от копър, бяло вино, морков, целина, чесън, Портокалова кора, магданоз, мащерка, дафинов лист, черен пипер, шафран, доматено пюре, соев сос, смлян лют червен пипер, Ориз Арборио, сливови домати, мая

Приготвяне на ястието според рецептата:

Разделете бялата и зелената (светлата и тъмната) част на праза и разрежете всяка наполовина по дължина; изплакнете обилно, за да отстраните песъчинките. Нарежете едро зелените връхчета и ги оставете за бульона. Нарежете бялата част на тънки полумесеци и ги оставете за ризотото. Отрежете връхчетата на копъра и ги нарежете едро за бульона. Нарежете ситно корена от копър и ги оставете за ризотото.
Бульон:

В голяма тенджера смесете виното, листата от праз, листата от копър, морковите, целината, чесъна, портокаловата кора, магданоза, мащерката, дафиновия лист, 1 чаена лъжичка сол и зърната черен пипер. Оставете да заври и гответе, като разбърквате от време на време, докато по-голямата част от виното се изпари, 6 до 7 минути. Добавете 10 чаши вода и оставете да заври; намалете котлона на слаб огън и гответе, докато бульонът се редуцира с около една трета (до 7 до 8 чаши), около 30 минути. Прецедете бульона и натиснете зеленчуците с гърба на черпак, за да отделите излишната течност; изхвърлете зеленчуците и дръжте бульона топъл (или охладете бульона и го приберете в хладилник до 3 дни).

Ризото:

Добавете малко вода към шафрана в малка купа и го оставете настрана да омекне.
В голяма тенджера загрейте зехтина на среден огън. Добавете нарязания праз, ситно нарязания копър и щипка сол и гответе, като бъркате често с дървена лъжица, докато зеленчуците омекнат, 6-7 минути. Добавете доматеното пюре, соевия сос, чесъна, 1 чаена лъжичка сол и лютия пипер и разбъркайте за 1 минута. Добавете ориза и разбъркайте, за да се разпределят равномерно съставките. Добавете виното и оставете да къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато се абсорбира, около 1 минута. Добавете 3 чаши горещ бульон, шафрана и водата към ориза. Оставете да заври и гответе, като бъркате непрекъснато, докато по-голямата част от течността се абсорбира, 7-8 минути. Добавете още 3 чаши бульон, върнете на котлона и гответе, като бъркате непрекъснато, докато оризът омекне, но стане твърд, още 10-12 минути. Добавете доматите няколко минути преди да са готови.
Свалете тенджерата от котлона. Добавете половината магданоз и 3 супени лъжици хранителна мая. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Ако е необходимо, коригирайте консистенцията на ризотото, като добавите още бульон. Прехвърлете ризотото в чиния за сервиране и поръсете с останалия магданоз и 1 супена лъжица хранителна мая.