Омар Термидор

Гласове: 1

Време: 50 мин.
Сложност: средно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 547, общо мазнини 30 Г., наситени мазнини 17 Г., протеини 61 Г., въглехидрати 3 Г., влакно 0 Г., холестерол 610 мг, натрий 1525 г. мг, захар 1 Г.

Що се отнася до френския омар Термидор, готвачите са разделени на два лагера: някои настояват за пълнеж от бешамел, докато други предпочитат сос от яйчен жълтък, нещо като течен, солен крем. „Мисля, че бешамелът е фантастичен в ястия като лазаня“, споделя авторът на рецептите Скот Хокър. „С Термидор обаче предпочитам по-лек, по-ароматно приготвен сос, който допълва, а не го заличава.“ Вместо шери може да се използва коняк или бренди.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 варени омара (по 700 г всеки)
3/4 чаша течна сметана
2 супени лъжици несолено масло
0,5 ч.л. горчица на прах
1/4 ч.л. червен пипер
2 с.л. сухо шери, като например Амонтиядо или Олоросо
2 големи яйчни жълтъка
0,5 ч.л. ситно нарязан пресен естрагон
0,5 чаша настърган грюер (около 40 г)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: омар, омар, горчица на прах, червен пипер, шери, естрагон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете омарите с гърба нагоре върху дъска за рязане. Отстранете щипките, след което разрежете всеки омар наполовина, като започнете от върха на главата и режете чак до опашката. Внимателно отстранете месото от опашката, отстранете и изхвърлете вътрешностите от главата, оставяйки главата и краката на място. Разделете всяка щипка и отстранете месото. Нарежете месото на омара на парчета с дебелина 1 см.
Поставете решетката на фурната на 15 см от нагревателния елемент и загрейте фурната предварително за печене. Загрейте сметаната в малка тенджера на слаб огън, докато се стопли; дръжте я топла.

Загрейте маслото в средно голяма тенджера на среден огън, докато се разтопи и пяната спадне. Добавете парчетата омар, горчицата на прах, червения пипер, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/8 чаена лъжичка черен пипер и намалете котлона на слаб огън. Гответе, като бъркате, за 1 минута. Добавете 1 супена лъжица шери и 1/4 чаша топла сметана и оставете да къкри, докато сметаната се редуцира наполовина, около 5 минути.
В малка купа смесете жълтъците с останалото шери. Постепенно добавете 1/2 чаша топла сметана, след което изсипете сместа в същия тиган, в който е била сметаната. Гответе на много слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато течността се сгъсти леко като пудинг и покрие гърба на лъжица, 2 1/2 до 3 1/2 минути. Разбъркайте естрагона, след което добавете тази смес в тигана с омарите. Разбъркайте, за да се комбинират.
Поставете черупките на омарите с разрязаната страна нагоре върху тава за печене. Изсипете съдържанието на тавата в черупките с лъжица. Поръсете с сос Грюер. Печете на скара, докато плънката стане златистокафява, около 5 минути. Сервирайте омарите с останалия сос.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Печене на скара във фурната / Основни ястия / Риба и морски дарове / Food Network - рецепти / Френска кухня

Подобни рецепти