Стек и омар със зелено масло и картофи, сотирани в патешка мазнина

Гласове: 6

Как се приготвя - Стек и омар с билково масло и картофи, сотирани в патешка мас

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: средно
Порции: 2

Това вкусно ястие с морски дарове и трева за двама се състои от сочен стек от пържола и голям омар, разполовен. Сервира се със зелено масло (масло от хотел Метрод) и хрупкави картофени пръчици, пържени в патешка мас. Идеално за романтична вечеря.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Зелено масло

110 г масло, нарязано на кубчета, на стайна температура
1 чаша нарязани листа от магданоз
Кора и сок от 1 лимон

Придворски бульон

2 чаши бяло вино
2 супени лъжици семена от кориандър
1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
1 стрък целина
1 глава чесън, разрязана напречно наполовина
1 жълта глава лук, нарязана на кубчета
1 малка връзка мащерка
3 пресни дафинови листа
1 лимон, разрязан наполовина

Омар

Един омар с тегло 1 кг.
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
Половин шалот, нарязан на кубчета
1 малка връзка лук, нарязан на тънки филийки

Стек

3 с.л. рапично масло (канола)
Два нюйоркски стека с дебелина 5 см.
2 супени лъжици масло
2 скилидки чесън
1 стръкче розмарин
1 стръкче мащерка

Картоф

1 с.л. черен пипер на зърна
1 глава чесън, разрязана напречно наполовина
1 малка връзка мащерка
12 малки картофа
2 супени лъжици патешка мас
1 стръкче розмарин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, омар, патешка мазнина, картоф, розмарин, мащерка, черни пиперки, дафинов лист, лимон, кориандър, бяло вино

Приготвяне на ястието според рецептата:

Зелено масло:

Сложете маслото, магданоза, лимоновата кора и сока в голяма купа. Разбийте с електрически ръчен миксер, докато всички съставки се смесят и маслото стане гладко. Подправете със сол на вкус.
Придворски бульон:

Кипнете голяма тенджера с вода и добавете обилно количество сол. Водата трябва да е солена като морската вода. Добавете бялото вино, семената от кориандър, черния пипер на зърна, целината, чесъна, лука, мащерката и дафиновия лист. Изстискайте лимона във водата, добавете го в тенджерата и оставете да къкри 10-12 минути.

Омар:

Сложете омара в бульона, покрийте тенджерата и гответе 10 минути. Прехвърлете омара върху тава за печене, за да се охлади. Отстранете щипките и издълбайте месото. Разрежете омара наполовина по дължина през тялото и опашката. Отстранете всички яйца от кухината.
Загрейте малък тиган със зехтин на средно силен огън. Добавете шалота, подправете със сол и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане прозрачен, 3-4 минути. Добавете омарите, разполовени и с месото надолу, и гответе 2 минути. Извадете омарите, след което намажете вътрешността им с малко масло. Добавете месото с нокти в тигана, поръсете с едра сол и гответе 1-2 минути. Добавете пресен лук и разбъркайте, след което изключете котлона.
Стек:

Загрейте фурната до 200°C (400°F). Загрейте олио в голям чугунен тиган на средно силен огън. Подправете пържолите със сол и черен пипер от всички страни. Поставете всяка пържола вертикално в тигана, с мазнината надолу, като ги притиснете заедно, за да не паднат. Гответе, докато мазнината се разтопи, около 5 минути. Обърнете пържолите на едната плоска страна и гответе, докато се образува коричка, около 4 минути, след което обърнете и продължете да готвите, докато се образува коричка от другата страна, още 4 минути. Добавете маслото, чесъна, розмарина и мащерката в тигана. Наклонете тигана и поръсете пържолите с билковото масло.
Прехвърлете пържолите върху решетка върху тава за печене. Поръсете ги с малко от останалото масло и билки. Прехвърлете във фурната и печете 10 минути или докато термометър, поставен в центъра на пържолата, покаже 54°C за средно изпечено. Прехвърлете пържолите върху дъска за рязане и оставете да починат 5-10 минути. Нарежете по посока на влакната на влакната.
Картоф:

В средно голяма тенджера кипнете вода и овкусете обилно със сол. Добавете черния пипер на зърна, чесъна и мащерката. Намалете котлона и оставете да къкри 10 минути. Добавете картофите и гответе, докато омекнат, 15 минути. Отцедете картофите и ги оставете да се охладят. Леко намачкайте охладените картофи с длан, за да ги сплескате. В незалепващ тиган загрейте патешката мас на средно силен огън. Подредете картофите на един слой, добавете розмарина, след което намалете котлона на среден огън и гответе, докато станат златистокафяви и хрупкави, като ги обръщате веднъж, 5-7 минути. Подправете картофите със сол на вкус.
Ининги:

Напълнете половинките омар с месо от нокти и ги подредете в чиния заедно с нарязан стек и хрупкави картофи. Сервирайте с билково масло, ако желаете.