Салата от омар

Гласове: 1

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4

Ако имате живи омари, най-доброто нещо, което можете да приготвите с тях, е американска салата от омари с деликатен майонезен сос айоли. Следвайте инструкциите стъпка по стъпка в рецептата, за да заколите, филетирате и сготвите омара. След това е лесно: пасирайте всички съставки за айоли в кухненски робот и смесете с нарязано месо от омар, целина и пресни билки. Сервирайте като леко предястие върху дебели листа от маруля или сервирайте салатата от омар върху разрязани кифлички за хот-дог за по-засищащо ястие. Това леко предястие е идеалният начин да завършите натоварена седмица.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 омара от Мейн (около 0,7 кг всеки)
3 дафинови листа
4 стръкчета мащерка
1 чаена лъжичка люспи от червен пипер
1 чаена лъжичка унгарски червен пипер
10 стръка магданоз
15 зърна черен пипер
4 лимона + резенчета за сервиране
2 големи пастьоризирани яйчни жълтъка
1 скилидка чесън
4 ч.л. дижонска горчица
1/4 чаша шампански оцет
2 ч.л. лют сос
2 с.л. рапично масло
0,5 чаша нарязан целина
2 ч.л. нарязан пресен естрагон
2 ч.л. нарязан пресен лук + допълнително за сервиране
Листа от маруля, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: омар, сос айоли, целина, лук, естрагон, шампанско оцет, черен пипер, червен пипер, дафинов лист, мащерка, лимон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе саламурата.

Замразете омарите за 20 минути (това ще ги успокои и ще ги направи по-лесни за готвене). Междувременно смесете дафиновия лист, мащерката, люспите червен пипер, червения пипер, магданоза и зърната черен пипер в голяма тенджера с 4 литра вода. Разполовете 4 лимона; изстискайте сока в тенджерата и добавете половинките. Добавете сол, докато водата придобие вкус на морска сол. Оставете да заври и намалете котлона.

Заложете омарите.

Поставете върха на ножа в центъра на задната част на главата; пробийте черупката с ножа.

Разрежете главата право през цялото. Омарът може да продължи да се движи няколко минути. Това е най-хуманният метод..

Сварете опашките и ноктите.

Дръжте всеки омар над тенджера с къкреща течност.

Отстранете опашките и ноктите на омара и ги сварете.

След това отделете опашките от тялото. Поставете опашките в тенджера и гответе 3 минути. След това откъснете големите нокти (заедно с фалангите), добавете ги в тенджерата и гответе още 7 минути.

Използвайте щипки, за да премахнете опашките и ноктите.

С помощта на щипки прехвърлете опашките и ноктите на омара в купа; оставете да се охладят до стайна температура.

Сложете съставките за соса в кухненски робот и добавете олиото.

Пригответе соса айоли.

Сложете жълтъците, чесъна, горчицата, оцета, лютия сос и 1,5 чаени лъжички сол в кухненски робот и пулсирайте, докато се смесят. Докато роботът работи, бавно налейте рапичното масло на постоянна струя и пулсирайте, докато се смесят.

Разбийте, докато сосът стане гъст и кремообразен. Прехвърлете в купа.

Натиснете надолу или ударете ножа, за да отрежете нокътя.

Почистете омарите от черупки: поставете всяка щипка на едната от тесните ѝ страни и я ударете с нож. Движете ножа, докато се появи пукнатина през щипката.

Ако е необходимо, повторете процеса от противоположната страна, докато пукнатината раздели нокътя наполовина. Издърпайте нокътя настрани и извадете месото.

Поставете дръжката на лъжица във всяко кокалче и завъртете, за да извадите месото.

Поставете всяка опашка настрани. Поставете дланта си отгоре, след което натиснете тази ръка надолу с другата си ръка, за да счупите черупката на опашката.

Дръжте опашката с вътрешната страна нагоре. Използвайте палците си, за да хванете краищата на вътрешната черупка на опашката. Огънете краищата на черупката, за да я счупите.

След това отстранете месото от опашката.
Накъсайте месото на омара и пригответе салатата..

Издърпайте плоското парче хрущял от центъра на всеки нокът и го изхвърлете. Разделете всяка опашка наполовина по дължина и отстранете хайвера и видимата чревна вена. Нарежете нокътя, фалангите и опашното месо на парчета с размер на хапка.

Смесете месото от омар, целината, около 1/4 чаша айоли, естрагона и лука в купа; разбъркайте. Покрийте и охладете останалия айоли; съхранявайте до 4 дни.