Палачинки с шоколадов мус

Гласове: 2

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: средно
Порции: 6

Очарователна вариация на рецептата за шоколадови палачинки, сервирана в стил, достоен за всеки ресторант. Тези палачинки са наистина „шоколадови с шоколад под шоколада“. Пълнежът от шоколадов мус е направен с тъмен шоколад, което помага да се предотвратят прекалено сладките и сладникави вкусове. А екстрактът от мента в шоколадово-ментовия сос добавя свеж и лек вкус. Гарнирането на палачинките със сочни малини и бели шоколадови стърготини допълва картината.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пълнеж (шоколадов мус)

170 г шоколад с подчертан горчив вкус
3 пълни супени лъжици захар
4 жълтъка
6 супени лъжици течна сметана, плюс 1,5 чаши бита сметана

Шоколадови палачинки

4 яйца
1 с.л. плюс 1 с.л. мляко
1 чаена лъжичка сол
4 чаени лъжички захар
3/4 чаша брашно
1/4 чаша какао на прах

Шоколадово-ментов биск

1,5 чаши сметана
50 г масло
1/4 чаша захар
Щипка сол
1/4 шушулка ванилия
50 г тъмен шоколад, предварително нарязан
2 капки екстракт от мента

Декорация

Цели малини 500 мл.
Бял шоколад на стърготини (около 1 чаша)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тъмен шоколад, захар, яйца, крем, мляко, първокласно брашно, какао, масло, шушулка ванилия, тъмен шоколад, екстракт от мента, малина, бял шоколад

Приготвяне на ястието според рецептата:

За приготвяне на муса, което ще бъде пълнежът, разтопете шоколада при 40-45 градуса.
В друга купа смесете захарта, жълтъците и 6 супени лъжици сметана и разбъркайте върху вряща вода, докато сместа се сгъсти и образува сабайон. Добавете половината от разбитата сметана към шоколада, след което внимателно добавете сабайона. Добавете останалата сметана и разбъркайте внимателно, след което охладете до сервиране.

За тесто за палачинки Разбийте добре яйцата, след това добавете млякото и разбийте отново. Разбъркайте останалите съставки. Оставете да престои 20 минути.
За бисквитения сос Сложете всички съставки без екстракта от мента в тенджера и оставете да заври. Изключете котлона, разбъркайте добре и след това добавете екстракта. Оставете да се охлади за една нощ, ако приготвяте предварително. Не забравяйте обаче да затоплите соса преди сервиране.
Сложете малко количество тесто за палачинки (30-50 г) в намазнен тиган и пържете от двете страни. Продължете, докато тестото свърши.
Охладете креповете, преди да добавите плънката. За да добавите плънката, сложете по една лъжичка шоколадов мус във всеки креп и го навийте на руло. Сервирайте по 2 пълнени крепа на човек. Полейте креповете с шоколадово-ментов сос. Гарнирайте с малини и поръсете с шоколадови стърготини.

Авторът на рецептата - Гейл Ганд (САЩ) е сладкар и съсобственик на чикагския ресторант TRU.

Категории:

рецепта / Празнични ястия / Десерти / Палачинки, пържени картофи, гофрети, сандвичи

Подобни рецепти