Конкуксу (студени сомен юфка по корейски със соево мляко)

Как да си направим Конкуксу (студени сомен юфка в корейски стил със соево мляко)

Време: 12 часа и 50 минути (включително времето за накисване и охлаждане)
Сложност: средно
Порции: 4

Нудлите в охладен бульон от соево мляко са едно от най-популярните летни ястия в Корея. Прясното соево мляко има ядков, леко сладък и фин вкус, който се съчетава прекрасно с пикантното, зряло кимчи. Ресторантите, специализирани в конгуксу, винаги сервират бульона несолен, което позволява на клиентите да го подправят по свой вкус. Препоръчваме да добавите малко сол и захар. Рецептата е проста, но започнете да я приготвяте ден предварително за кремообразен бульон с мляко.

Хранителна стойност на порция:
Калории 596, общо мазнини 18 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 26 Г., въглехидрати 85 Г., влакно 7 Г., холестерол 158 мг, натрий 685 мг, захар 8 Г.

Съставки:

2 чаши сушени жълти соеви зърна*
4 супени лъжици бели сусамови семена
3 супени лъжици кедрови ядки
2 чаени лъжички захар
400 г сомьон (тънки корейски пшенични нудли)
Половин краставица, нарязана на тънки резени
2 коктейлни домата или Кампари, разполовени
2 твърдо сварени яйца, разполовени
Зряло кимчи, за сервиране

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

Изплакнете соевите зърна, поставете ги в голяма купа и ги прецедете, като отстраните всички тъмни зърна. Залейте соевите зърна със студена вода, като ги покриете с 5 см. Покрийте и оставете в хладилник, докато соевите зърна удвоят размера си, 8-10 часа.

Стъпка 2

Отцедете соевите зърна и ги прехвърлете в голяма тенджера. Добавете 10 чаши студена вода и оставете да заври на средно силен огън, като разбърквате от време на време. Намалете котлона на среден и оставете да къкри, като отстранявате пяната, ако е необходимо, докато соевите зърна се сварят добре, но все още са твърди и запазят формата си, около 25 минути. В този момент люспите трябва да се отлепят лесно и зърната не трябва да се разпадат напълно, когато се натиснат с два пръста.

Стъпка 3

Междувременно запечете сусамовите семена в малък тиган на среден огън, като бъркате непрекъснато, до златисто за около 5 минути. Прехвърлете в малка купа. В същия тиган запечете кедровите ядки, като бъркате непрекъснато, до златисто за 2-3 минути. Прехвърлете в друга малка купа; оставете двете купички настрана.

Стъпка 4

Изсипете 3 чаши от течността, в която са се готвили, и отцедете соевите зърна в гевгир в мивката. Поставете гевгира над голяма купа и леко изплакнете зърната под течаща вода, за да отстраните люспите. Разбъркайте водата, за да освободите люспите, след което ги отстранете с малка цедка или решетъчна лъжица. Повтаряйте, докато отстраните поне 1 чаша люспи.

Стъпка 5

Пригответе соево мляко: Смесете боба с останалата течност в блендер. Добавете захарта, препечените кедрови ядки, 3 супени лъжици сусамови семена, 3 чаши студена вода и 2 чаени лъжички сол. Разбийте на средно-висока скорост до гладка смес, 2-4 минути. Ако вашият блендер не побира всички соеви зърна, разбийте на две партиди, като прехвърлите всяка партида в голяма купа. За по-рядка, подобна на мляко консистенция, прецедете соевото мляко през фина цедка или добавете още вода.

Стъпка 6

Изсипете соевото мляко в съд, затворете плътно и го охладете в хладилник за около 4 часа или за една нощ.

Стъпка 7

Когато сте готови да сервирате, кипнете голяма тенджера с вода и сварете юфката според указанията на опаковката. Отцедете в гевгир и изплакнете под студена течаща вода, като разтривате юфката между дланите си и нежно я масажирате във водата, за да отстраните излишното нишесте. Отцедете, след което изплакнете още два пъти. Отцедете добре.

Стъпка 8

Разпределете юфката в 4 големи купички за супа и отгоре залейте с охладено соево мляко.

Стъпка 9

Подредете краставицата, доматите и яйцата върху юфката в купички и поръсете с останалата 1 супена лъжица сусамови семена. Добавете кубчета лед към бульона, ако желаете. Сервирайте веднага, гарнирано с кимчи.

Забележка *

Сушените жълти соеви зърна са широко използвани в корейската кухня и са една от съставките в пастата денджанг, корейска подправка. Можете да намерите соеви зърна в корейските магазини за хранителни стоки или в Amazon.

Гласове: 1

Авторът на рецептата - Джаки Джи Юн Парк е корейски кулинарен стилист и разработчик на рецепти, регистриран диетолог, специализиран в корейската кухня.