Ракови кюфтета с рибен сос, салата Цезар и крутони от фокача - подробна рецепта.

Съставки:

• 1/2 ч.л. чесън, счукан на паста
• 1 с.л. плюс 1/2 с.л. зехтин
• 4 филета от аншоа, отцедени от излишното масло
• 1/8 ч.л. горчица на прах
• 1 ч.л. сос Уорчестър
• 2,5 супени лъжици червено винен оцет
• Сок от 1/2 лимон
• 1 с.л. настърган пармезан
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 1/2 ч.л. черен пипер
• 1 глава млад маруля романа, разглобявам на листа
• 1 поширано яйце
• 4 филийки хляб фокача, препечени според указанията в рецептата по-долу, натрошени

• 400 г рачешко месо
• 115 г майонеза
• 230 г галета за фокача
• 60 г черни маслини, без костилки
• 115 г готов сос от бяла риба (вижте рецептата по-долу)
• 4 зелени лука, ситно нарязани
• 2 ч.л. нарязани лук
• 1 чаена лъжичка лимонов сок
• 1 чаена лъжичка сос Уорчестър
• 8 сливови домати, нарязани на филийки, за сервиране
• 1 връзка лук, ситно нарязан, за сервиране
• Маслини, за сервиране
• 8 резена варено месо от омар (врат), за сервиране
• Крутони от фокача, за сервиране
• Зехтин за пържене

• 1 средна фокача, нарязана на тънки филийки
• 1/2 чаша зехтин
• Сол и черен пипер

• 1 с.л. нарязан шалот
• 1 с.л. зехтин
• 115 г силен рибен бульон
• 115 г течна сметана (33%)
• 2 ч.л. синапено семе

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Приготвяне на галета за фокача: Поставете филийките хляб върху тава за печене. Поръсете със зехтин, подправете със сол и черен пипер и печете във фурна, предварително загрята до 90°C (195°F), за 1 час. Натрошете галетата на парченца и я оставете да се охлади.
Стъпка 2
• Пригответе дресинга за салата: В голяма купа смесете чесновата паста и 1 супена лъжица зехтин. Добавете аншоата и пасирайте до гладкост. Добавете горчицата на прах, соса Уорчестър, останалата 1/2 чаша зехтин, винения оцет и лимоновия сок; разбъркайте добре.
Стъпка 3
• Пригответе салата Цезар: Добавете пармезан, сол и черен пипер в купата с дресинга, разбъркайте, след което добавете листата от маруля ромен и разбъркайте внимателно. Намачкайте пошираното яйце с вилица и разбъркайте добре салатата. Добавете крутоните и разбъркайте отново. Охладете преди сервиране.
Стъпка 4
• Пригответе котлети: Смесете зеления лук и пресен лук, след това добавете обеленото рачешко месо, подправете със сол и черен пипер на вкус, след което разбъркайте с майонезата, лимоновия сок и соса Уорчестър. Разделете каймата на порции от 100-115 г, оформете ги на кюфтета и ги оваляйте в галета. Поставете в тава и охладете в хладилник, за да стегне за поне 2 часа.
Стъпка 5
• След като изтече времето, запържете кюфтета от раци в голям тиган с малко зехтин до златисто кафяво. След това ги поставете в предварително загрята на 180°C (350°F) фурна или на грил за 5 минути.
Стъпка 6
• Приготвяне на бял рибен сос: В тенджера с капак леко запържете шалота в една супена лъжица зехтин. Добавете рибния бульон и леко го редуцирайте. Добавете сметаната и продължете да редуцирате, докато сосът се сгъсти достатъчно, около 10-15 минути. Разбъркайте синапените семена.
Стъпка 7
• Пригответе крутони: изпържете няколко филийки хляб фокача в тостер или във фурната под грила.
Стъпка 8
• Разпределете резенчетата домати, нарязания лук и маслините в чиниите за сервиране, отгоре сложете кюфтета от раци и полейте с рибен сос. Отгоре сложете слой салата Цезар и омар. Сервирайте с крутони от фокача.