Ракови кюфтета с горчичен сос

Гласове: 1

Как да си направим рачешки кейкове с горчичен сос

Време: 1 час и 35 минути
Сложност: лесно
Количество: 8 котлета

Тези кюфтета са приготвени от цяло раче месо, слепено с майонеза и яйчен жълтък, а сладкият им вкус е прекрасно подсилен от нарязана целина и кисели краставички. Преди пържене всяко кюфте се оваля внимателно в галета. Работете внимателно, тъй като галетата ще бъде ронлива. Оставете кюфтетата от раци да стегнат в хладилник, за да се слепят, и след това ги изпържете в смес от масло и зехтин. Сервирайте изпържените кюфтета веднага със сос, приготвен от два вида горчица: зърнена и обикновена, допълнен перфектно с щипка къри на прах.

Авторът на рецептата - ресторант в Ню Йорк, разположен в центъра на Манхатън, където можете да се насладите на обилен обяд с пресни продукти от 1959 г. Ресторантът предлага собствена концепция за хранене, базирана на променящите се сезони.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Ракови кейкове

450 г месо от раци на бучки, сортирано и без черупки
6 филийки бял хляб, без коричка
0,5 чаша майонеза
1 голям яйчен жълтък
1 стрък целина, ситно нарязан
1/4 чаша ситно нарязани кисели краставички
1 с.л. несолено масло, за пържене
1 с.л. зехтин, за пържене

Сос

2 супени лъжици несолено масло
1 с.л. първокласно брашно
2 ч.л. къри на прах
1 чаена лъжичка червен пипер
0,5 чаши леко осолен пилешки бульон
1 чаша мляко
3 с.л. зърнеста горчица
2 ч.л. жълти синапено семе

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: рачешко месо, кисели краставички, целина, мляко, пълнозърнеста горчица, синапено семе, къри, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе рачешки кюфтета:

Смелете хляба в кухненски робот, докато се образуват едри трохи; разпределете трохите върху тава за печене. В голяма купа смесете рачешкото месо, майонезата, жълтъка, целината и киселите краставички. Оформете 8 овални кюфтета. Оваляйте всяко рачешко кюфте в галетата, като го покриете напълно, поставете в чиния и охладете в хладилник за поне 1 час.
Пригответе соса:

В малка тенджера разтопете 1 супена лъжица масло. Добавете брашното, кърито на прах и червения пипер; гответе, докато се появи аромат, 1 до 2 минути. Добавете пилешкия бульон и млякото. Оставете да заври и гответе, като бъркате, докато се сгъсти, 5 минути. Добавете горчицата и синапените семена; оставете да къкри, за да се развият ароматите, още около 5 минути. Разбъркайте останалата 1 супена лъжица масло; добавете 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер на вкус. Дръжте соса топъл, докато сте готови да сервирате.

Изпържете рачешките кюфтета:

В голям тиган разтопете 1 супена лъжица масло с 1 супена лъжица зехтин. Добавете кюфтета от раци и гответе до златисто кафяво отдолу, 2-3 минути. Обърнете и гответе, докато се запекат равномерно от всички страни. Сервирайте с горчичен сос.

Забележка

Тези рачешки кюфтета са много пухкави, но ако се приготвят внимателно в незалепващ тиган, ще станат хрупкави. Това не са традиционни рачешки кюфтета, а по-скоро различен начин за сервиране на рачешко месо.