Месото в това голямо печено ястие от списание Food Network винаги е сочно и крехко, благодарение на бавния метод на готвене, който създава и богат, сочен сос. Това месо може да се сервира с пресни зеленчуци за пълноценна вечеря, дори на празнична трапеза.

Съставки:

• 1 парче говеждо плешка, завързано с връв
• 4 резена бекон, нарязани на ситно
• 2 чаши гъбен или зеленчуков бульон
• 1/3 чаша коняк или бренди
• 2 чаши сухо бяло вино
• 2 с.л. зехтин
• 2 с.л. брашно
• 1/3 чаша доматено пюре
• 1 средна глава бял лук, нарязана на ситно
• 4 счукани скилидки чесън
• 1 стрък целина, нарязан на 4 парчета
• 2 дафинови листа
• 12 зърна черен пипер
• 4 грахчета бахар
• 4 пъпки карамфил
• 4 стръкчета мащерка
• 6 стръка магданоз, плюс 2 супени лъжици нарязани листа за сервиране
• 700 г картофи с удължени грудки (разрязани наполовина по дължина)
• 450 г моркови, разполовени по дължина и след това напречно, плюс 1 чаша нарязани
• 1/2 голяма ряпа, обелена и нарязана на полумесец (около 450 г)

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Поставете решетка в долната трета на фурната и я загрейте до 160°C (325°F). Загрейте зехтина в тава за печене на средно силен огън. Подправете месото със сол и черен пипер и поръсете с брашно. Сложете в тавата за печене и гответе, докато покафенее, около 5 минути от всяка страна. Извадете от тавата.
Стъпка 2
• Сложете бекона, лука и нарязаните моркови в тава за печене. Гответе, като бъркате, докато омекнат, около 5 минути. Добавете доматеното пюре и чесъна. Гответе, като бъркате, докато пастата започне да цвърчи, около 4 минути.
  
  Налейте коняка, като изстържете всички покафенели парченца, залепнали по дъното. Добавете бялото вино и бульона, след което върнете месото в тигана.
Стъпка 3
• Поставете целината, дафиновите листа, черния и бахаровия подправки, карамфила, мащерката и стръкчетата магданоз в квадратно парче тензух и завържете с кухненски конец. Поставете плика в тава за печене и оставете съдържанието да заври. Поставете кръг от хартия за печене върху повърхността на месото и покрийте тавата с капак. Поставете тавата във фурната и гответе 1,5 часа.
  
  Извадете печеното, добавете ряпата, картофите, половинките моркови и една чаена лъжичка сол. Покрийте с хартия за печене и капак, върнете във фурната и гответе, докато месото омекне, още 1,5 до 2 часа. (Термометърът трябва да показва 85°C). С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете зеленчуците в чиния, а месото - върху дъска за рязане.
Стъпка 4
• Пригответе соса: Извадете пакетчето с билки и отстранете мазнината от месния сок. Варете на среден огън, докато течността се редуцира наполовина, около 25 минути. Подправете със сол и черен пипер. Върнете зеленчуците в соса.
Стъпка 5
• Отстранете връвта от месото, нарежете го на тънки медальони по дължина на влакната на влакната и ги подредете в чиния за сервиране. Подредете зеленчуците около месото и залейте със соса. Поръсете ястието с нарязан магданоз.