Зауербратен – мариновано говеждо задушено

Гласове: 5

Как да приготвим Зауербратен – мариновано говеждо яхния

Време: 4 часа плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Зауербратен – мариновано говеждо задушено – подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 част от сека (1,6-1,8 кг), пулпа от долната част на бедрото
18 бр. нарязани традиционни тъмни джинджифилови бисквитки (около 140 гр.)
2 супени лъжици вода
1 чаша ябълков оцет
1 чаша червен винен оцет
1 средна глава лук, нарязана на ситно
1 голям морков, нарязан на ситно
1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка едра сол за месо
1/2 ч.л. смлян черен пипер
2 дафинови листа
6 пъпки от карамфил
12 хвойнови плодове
1 ч.л. синапено семе
1 с.л. растително масло
1/3 чаша захар
1/2 чаша стафиди без семки (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, ябълков оцет, винен оцет, маслени бисквитки, лук, морков, дафинов лист, карамфил, синапено семе, плодове от хвойна, стафиди

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера смесете вода, ябълков оцет, червен винен оцет, лук, морков, сол, черен пипер, дафинови листа, карамфил, хвойна и синапено семе на силен огън. Покрийте и оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри 10 минути. Оставете да се охлади.
Подсушете месото и го овкусете с растително масло и сол от всички страни. Загрейте голям тиган на силен огън, добавете месото и го запържете от всички страни, около 2-3 минути на страна.

Когато маринатата се охлади достатъчно, за да можете да я докоснете, без да изгорите пръста си, поставете месото в нереактивен съд и го залейте с маринатата. Охладете в хладилник за 3 дни. Ако месото не е напълно потопено, обръщайте го веднъж на ден.

След 3 дни мариноване, загрейте фурната до 160°C.

Добавете захар към месото и маринатата, покрийте и поставете в центъра на фурната. Печете до омекване, около 4 часа.
Извадете месото от тенджерата и го дръжте на топло. Прецедете течността, за да отстраните твърдите частици. Върнете течността в тенджерата и я поставете на средно силен огън. Добавете джинджифиловите трохи и гответе, докато се сгъсти, като разбърквате от време на време. Прецедете соса през фина цедка, за да отстраните евентуалните бучки. Добавете стафиди, ако желаете. Нарежете месото и сервирайте със соса.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Месо / Сосове / Сосове / / Немска кухня / Алтън Браун

Подобни рецепти