Рецепти Основни ястия Месо Зеленчуци, гъби

Печени говежди ребра в сос с Каберне

Как се приготвя - Телешки ребра в сос със сотирано Каберне

Време: 2 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

В тази рецепта Тайлър Флорънс споделя съвети за най-подходящото парче месо за печене, какво да търсите при избора му и как да го печете правилно, за да сте сигурни, че месото е сочно, крехко и вкусно. Първокласното ребро се пече в тава за печене с ароматни билки и зеленчуци, които се използват предимно за придаване на богат вкус на соковете. След печене тези сокове се редуцират на котлона с вино Каберне Совиньон, създавайки вкусен и ароматен сос. Залейте го върху празничното месо и сервирайте „о юс“.

Съставки:

1 първокласно ребро (3 ребра), приблизително 2,7 кг.
5 скилидки чесън, счукани
Пресен розмарин и мащерка, едро нарязани
Зехтин
2 моркова, нарязани на парчета
2 картофа, обелени и нарязани на парчета
1 глава лук, нарязана наполовина
2 с.л. Каберне Совиньон
Щипка захар
1/4 чаша вода или претопен говежди сок
2 с.л. нарязан магданоз

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

говежди ребра, говеждо месо, червено вино, картоф, морков, лук, чесън, розмарин, мащерка, магданоз

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

Загрейте фурната до 160°C. Поставете печеното месо с ребрата надолу в голяма тава за печене.

Стъпка 2

В малка купа смесете чесъна, розмарина, мащерката, солта, черния пипер и зехтина, за да се получи паста. Втрийте пастата обилно по цялата повърхност на месото. Разпределете зеленчуците около месото и поръсете със зехтин.

Стъпка 3

Печете приблизително 1,5-2 часа или 20 минути на килограм за средно изпечено месо. Проверете вътрешната температура на месото на няколко места с термометър; тя трябва да е между 125°F и 125°F за средно изпечено месо.

Кулинарен съвет

Когато поръчвате говеждо месо от месар, не забравяйте да поискате разрез от късия филе; ребра от 12 до 10 са най-подходящи. Помолете месаря да отстрани гръбнака и да почисти и почисти костите от ребрата за по-апетитно печено.

Стъпка 4

Прехвърлете говеждото месо върху дъска за рязане и го оставете да почине 20 минути, за да се утаи соковете.

Забележка

Вътрешната температура на месото ще продължи да се повишава с около 4-5 градуса. Извадете зеленчуците от тавата за печене и ги оставете настрана..

Стъпка 5

Изсипете сока от тавата за печене в сепаратор за мазнини, за да използвате сока за месото, а мазнината да запазите за йоркширския пудинг. Сложете тавата за печене на среден огън. Добавете виното и изстържете всички покафенели парченца от дъното на тавата. Добавете захарта, водата/сока от говеждо месо, запазените печени зеленчуци и магданоза. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Стъпка 6

Продължете да готвите, докато виното се редуцира наполовина, около 5 минути. Прецедете соса през цедка, за да отстраните всички твърди частици преди сервиране.