Телешки котлет с ребра и плънка

Гласове: 1

Как се готви - Пълнен говежди котлет с ребра

Време: 4 часа и 40 минути
Сложност: средно
Количество: за голяма компания

Това луксозно печено се състои от говежди котлет с кост, пълнен с ароматен спанак с чесън, сотирани гъби и кремообразни кубчета бриош, след което се навива на връзки и се пече цял във фурната, докато стане сочен и крехък отвътре и хрупкав отвън. За несравним вкус можете да добавите и трюфелово масло към плънката. Не се плашете от идеята за пълнен котлет с кост. Прочетете внимателно инструкциите за рязане в рецептата и не бързайте. Ще успеете и гостите ви ще помнят ястието ви дълго време!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 говежди котлет на 4 кости (около 4,5 кг)
30 г сушени манатарки
145 г несолено масло
450 г ситно нарязани печурки
2 големи шалота, ситно нарязани
1 ч.л. листа от мащерка, нарязани
4 скилидки чесън, ситно нарязани
450 г малък спанак
170 г бриош, нарязан на кубчета от 1 см.
2 супени лъжици масло от черен трюфел, по избор

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говежди ребра, говеждо месо, манатарки, гъби печурки, спанак, мащерка, трюфелово масло

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете гъбите манатарки в термоустойчива купа и ги залейте с вряла вода. Оставете ги да престоят около 20 минути, за да омекнат. Извадете гъбите с решетъчна лъжица, като оставите утайката да се утаи на дъното на купата; нарежете гъбите на ситно.
В голям тиган на среден огън разтопете 4 супени лъжици масло; добавете гъбите и манатарките. Гответе, като разбърквате от време на време, докато цялата течност се изпари и гъбите започнат да покафеняват по краищата, около 10 минути. Добавете шалота, мащерката, 1/2 чаена лъжичка сол и малко прясно смлян черен пипер и гответе, докато лукът омекне, а гъбите станат златистокафяви, около 5 минути. Прехвърлете в тава за печене и разпределете на тънък слой, за да се охладят до стайна температура.

Междувременно, в същия тиган, разтопете още 2 супени лъжици масло на средно силен огън. Добавете чесъна и гответе, като бъркате непрекъснато, докато омекне и заухае, около 1 минута. Добавете спанака и гответе, като бъркате често, докато омекне, около 4 минути. Поръсете с 1/2 чаена лъжичка сол и разбъркайте. Прехвърлете спанака в гевгир, поставен над купа, за да се отцеди. Оставете да се охлади до стайна температура.
Докато спанакът се охлажда, разтопете останалите 4 супени лъжици масло в тиган на средно силен огън. Добавете кубчетата бриош и гответе, като бъркате често, докато станат златистокафяви, около 10 минути. Свалете от котлона и оставете да се охладят до стайна температура.
Загрейте фурната до 230°C.
С остър нож отрежете месото и мазнината от костите на ребрата, като отстраните около 4 см мазнина. Отрежете излишната мазнина от месото, така че дебелината му да не е повече от 0,5 см. Можете също да помолите месаря да ви отреже ребрата..
Поставете месото върху голяма дъска за рязане с костта нагоре. Държейки голям, остър нож успоредно на костите и на около 2,5 см от задната част на костите, режете право надолу, докато стигнете до около 2,5 см от долната част на разреза. Внимателно избутайте месото от костта, така че костите да стоят изправени, а месото да лежи върху дъската за рязане. Поставете ножа така, че да е успореден на дъската за рязане и, започвайки от мястото, където сте спрели с последния разрез, продължете да режете месото на около 2,5 см нагоре от дъската, като бавно го завъртате, докато режете. Ще имате дълго, правоъгълно парче месо, прикрепено към костта, с дебелина около 2,5 см.
След като получите равномерен слой месо, поръсете го с 1 супена лъжица сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Разпределете сместа с гъби равномерно върху месото. Отгоре сложете кубчета бриош, последвани от слой спанак. Подредете парченца трюфелово масло, ако използвате. Започвайки с обезкостената страна, навийте месото и плънката на стегнато руло и завържете с канап (завържете го по цялата дължина на филето между всяко ребро). Поръсете отвън с 1 супена лъжица сол и 1 чаена лъжичка черен пипер.
Поставете печеното с костта надолу върху решетка в тава за печене и го прехвърлете във фурната. Печете 20 минути, след което намалете температурата до 175°C и продължете да печете, докато вътрешната температура достигне 52°C, около 2,5 часа.
Прехвърлете печеното върху дъска за рязане и оставете да почине 30 минути преди нарязване и сервиране.