Телешки ребра със сос от стаут и горчица

Гласове: 1

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 6-8

Печеният телешки котлет изглежда много празнично и изпълва къщата с вкусни, пикантни аромати. Преди печене натрийте месото със смес от чесън, пресен мащерка и зехтин и го поставете в тава за печене върху канапе от моркови, целина, лук и ароматни билки, всичко това полято със стаут. Печете говеждото месо, като редовно го поливате с ароматните сокове от тавата. Когато печенето е готово, намалете соковете на котлона и разбъркайте дижонската горчица, за да създадете вкусен сос за това празнично месо.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

10 скилидки чесън (4 нарязани, 6 счукани)
2 супени лъжици нарязан пресен мащерка + 4 стръкчета
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 говежди котлет с 3 кости (3,2-3,7 кг)
2 големи моркова, нарязани на парчета
2 стръка целина, нарязани на парчета
1 голяма глава лук, нарязана на парчета
2 бутилки 0.33 л. силен стаут
3 чаши леко осолен говежди бульон
1 с.л. дижонска горчица

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: чесън, мащерка, говеждо месо, морков, целина, лук, тъмна бира, бульон, Дижонска горчица

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малка купа смесете смлян чесън, нарязан мащерка, 1 супена лъжица сол и 2 чаени лъжички черен пипер; разбъркайте зехтина, за да се образува паста. Натъркайте чесновата паста върху цялото месо и я оставете да престои 1 час.
Загрейте фурната до 230°C (450°F). Постелете дъното на голяма тава за печене със смлени скилидки чесън, стръкчета мащерка, моркови, целина и лук. Поставете ребрата с мазната страна нагоре върху зеленчуците. Налейте 1,5 бутилки стаут на дъното на тавата за печене. Печете, докато месото покафенее отгоре, около 30 минути.

Залейте печеното със сока от тигана и намалете температурата на фурната до 150°C. Продължете да печете, като поливате печеното със сока от тигана на всеки 30 минути, докато термометър, поставен в най-дебелата част на печеното, отчете от 46°C до 49°C за средно изпечено, от 1 1/2 до 2 часа. Прехвърлете в чиния или дъска за рязане, покрийте с фолио и оставете да почине 30 минути преди нарязване.
Междувременно пригответе соса:

Поставете тенджерата в тенджера над 2 котлона и добавете останалата 1/2 бутилка стаут и говеждия бульон. Оставете да заври и гответе, докато течността се редуцира с около една трета, 6 до 8 минути. Прецедете в сепаратор за мазнини, като изхвърлите зеленчуците. Изсипете течността в тенджерата, като запазите евентуалната мазнина в сепаратора. Оставете течността да заври, след което разбъркайте горчицата. Покрийте и дръжте на топло. За да нарежете печеното, поставете го с костта нагоре, след което използвайте готварски нож, за да отстраните костите на едно парче; нарежете месото на тънки филийки срещу влакната на влакната. Сервирайте със сос.

Категории:

рецепта / Ястия за печене на патица / Празнични ястия / Нова година / Коледа / Основни ястия / Месо / / Food Network - рецепти

Подобни рецепти