Телешка яхния Good Eats

Гласове: 2

Време: 6 часа и 35 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Алтън Браун, водещ на кулинарното предаване Good Eats, дава същото име на крехки говежди ребърца с лек сос от ябълков оцет.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,4 кг месо на ребра
1 супена лъжица едра сол, плюс 1 чаена лъжичка.
1 голяма глава лук, нарязана на тънки полукръгчета
450 г обелени и нарязани на кубчета картофи
Смлян черен пипер
1/4 чаша доматено пюре
1/4 чаша ябълков оцет
1,5 ч.л. сос Уорчестър
1 с.л. червен пипер
1 супена лъжица нарязани пресни листа от магданоз
1,5 ч.л. сушени билки: мащерка, риган и розмарин във всякаква комбинация

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, картоф, лук, ябълков сайдер, ябълков оцет, сос Уорчестър, доматено пюре, червен пипер, мащерка, риган, розмарин, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа смесете доматено пюре, ябълков оцет, сос Уорчестър, червен пипер и сушени билки.
Подправете ребрата с една супена лъжица сол. Поставете голям тиган на средно силен огън и проверете котлона с капка вода. Когато отскочи, запържете месото от всички страни. След като месото покафенее, прехвърлете го в купа с доматеното пюре и разбъркайте.

Прехвърлете върху голямо парче дебело алуминиево фолио и увийте плътно. Поставете плика в метална тава и го поставете в студена фурна с решетка в центъра. Загрейте фурната на 120°C (250°F) и печете 4 часа.

Извадете месото от фурната и внимателно изрежете дупка в опаковката, като я поставите в съд, подходящ за фурна.

Изсипете получения сок в съд и го охладете в хладилник за около час, за да се охлади и мазнината да се отдели от течността. След това време прехвърлете съда със сока във фризера и го дръжте там, докато мазнината се втвърди, около час.

Оставете ребрата на стайна температура, докато соковете се охладят, или ако сервирате на следващия ден, приберете в хладилник до готовност.
Извадете отново сока от хладилника и отстранете натрупаната мазнина. Отделете една супена лъжица от мазнината, а останалата част запазете за по-късна употреба. Изсипете мазнината в голяма тенджера и я сложете на среден огън. След като мазнината се разтопи, добавете лука с останалата чаена лъжичка сол и разбъркайте, за да разделите кръгчетата лук. Гответе 2-3 минути, като разбърквате от време на време.

Добавете картофите с щипка черен пипер и разбъркайте. След това добавете сока от месото и разбъркайте. Покрийте плътно с капак, за да задържите топлината, и намалете котлона на слаб огън. Гответе 30 минути, докато картофите омекнат (проверете с вилица).
През това време отделете месото от костите и отстранете евентуалната съединителна тъкан. Когато картофите са готови, махнете капака и поставете месото върху картофите. Покрийте и продължете да готвите 10 минути. Сервирайте, поръсено с магданоз.