Задушено говеждо месо "Ропа Виеха"

Гласове: 3

Как да си направим задушено говеждо месо в Ропа Виеха

Време: 5 часа и 5 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Задушено говеждо "Ropa Vieja" - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,1 - 1,4 кг говеждо филе на парче
1 чушка халапеньо, разполовена
1 печена зелена чушка, обелена, почистена от семки и нарязана на тънки филийки
1 консерва (110 г) нарязани чушки пименто (отцедени) за гарниране (по избор)
1,5 чаши останал говежди бульон
1/2 чаша сухо бяло вино
1 с.л. бял винен оцет
225 г доматен сос
2 с.л. зехтин
2 дафинови листа, начупени на парчета, плюс 1 дафинов лист
Счукани люспи червен пипер на вкус
2 големи глави лук, нарязани на четвъртинки, плюс 1 голяма глава лук, нарязана на полукръгчета (порции)
2 едро нарязани моркова
4 стръка пресен магданоз
4 счукани скилидки чесън плюс 1 супена лъжица смлян чесън
Сол и смлян черен пипер
1/2 ч.л. сушен риган
1/4 чаша зехтин
Прясно изцеден сок от лайм за гарниране (по избор)
Нарязани пресни листа от кориандър за гарниране (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, люта чушка халапеньо, лук, чесън, морков, сладък пипер, сок от лайм, винен оцет, бяло вино, доматен сос, дафинов лист, люспи от червен пипер, риган, магданоз, кориандър, пипер пименто

Приготвяне на ястието според рецептата:

Налейте зехтина в голяма, тежка тенджера и го поставете на средно силен огън. Добавете 2 чаени лъжички сол, парченца дафинов лист, люспи червен пипер и половинки халапеньо. Разбъркайте. Добавете нарязан на четвъртинки лук, нарязани моркови, магданоз и счукани скилидки чесън и разбъркайте отново.

Сложете гърдите в тигана, овкусете със сол и черен пипер и добавете достатъчно вода, така че да се вижда 5 см над месото. Оставете да заври, намалете котлона на слаб огън и гответе, докато месото омекне достатъчно, за да се накъса, 2 до 3 часа.
Извадете месото от бульона и го оставете да се охлади достатъчно, за да не изгорите ръцете си. Прецедете бульона през фина цедка и отстранете всички твърди частици. Запазете 1,5 чаши от бульона за ropa vieja и използвайте останалия бульон за други цели.

Когато месото се охлади, го разделете на влакна с дължина 8-10 см.

В хаванче смесете счукан чесън, риган, 1/2 ч.л. сол, 1/2 ч.л. черен пипер и намачкайте всичко с чукало, докато се образува гладка паста.
Загрейте зехтина в голям тиган и добавете нарязания лук. Задушете, докато стане прозрачен, около 4 минути. Добавете чеснова паста и дафинов лист и гответе, като разбърквате, за 1 минута.

Добавете доматения сос, останалия говежди бульон, виното и оцета и оставете да къкри 5 минути. Добавете накъсаното говеждо месо и лентичките печени зелени чушки, разбъркайте и гответе, покрито, 30-40 минути, докато месото омекне и започне да се разпада, сосът се сгъсти и вкусовете се смесят.

Ако сосът стане твърде гъст, добавете още малко от останалия говежди бульон. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо. Извадете дафиновия лист и сервирайте, гарниран с резенчета пименто, сок от лайм и кориандър, ако желаете.

Категории:

рецепта / Вечеря / Супи / Гъсти супи и яхнии / Кубинска кухня / Емерил Лагас

Подобни рецепти