Телешко "Ропа Виеха"

Гласове: 3

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8

Ropa vieja (в превод „стари парцали“) е ястие, приготвено от нарязано месо, чушки и лук, наподобяващо цветна смес, подобна на парцал. Богатите яхнии като това кубинско ястие са основни ястия в латиноамериканските страни.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,4 кг месо от хълбока, нарязано на едри парчета
1/2 глава лук, обелена и намазана с 4 скилидки, плюс 1 червена глава лук, нарязана на тънки полукръгчета
3 едро нарязани скилидки чесън
2 зелени чушки, почистени от семки и нарязани на тънки филийки
2 червени чушки, почистени от семки и нарязани на тънки филийки
1 консерва (400-450 г) нарязани домати, консервирани цели в собствен сок
3 супени лъжици доматено пюре
1 чаша замразен зелен грах (размразен)
5 с.л. зехтин
2 дафинови листа
Сол и смлян черен пипер
1 чаена лъжичка сушен риган
1 ч.л. смлян кимион
1/2 чаша разполовени маслини, пълнени с чушки пименто (отцедени)
Варианти за сервиране: с бял ориз

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, сладък пипер, лук, чесън, маслина, кимион, домати, доматено пюре, грах, дафинов лист, риган, карамфил

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям тиган на средно силен огън. Подправете месото със сол и черен пипер и го запържете добре, като го обърнете веднъж.

Сложете месото, 1 дафинов лист и запържения лук в голяма тенджера с плътно прилепващ капак и добавете вода, така че да достигне ниво от 2,5 см над месото. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, покрито, докато омекне, около 1 1/2 часа.
Свалете от котлона и оставете месото да се охлади в течността за около 30 минути. Прехвърлете месото в чиния и го покрийте, за да се запази топло. Запазете 2 чаши от течността, в която е готвено. (Яхнията може да се приготви до 1 ден предварително.)

Загрейте останалите 3 супени лъжици олио в тиган на средно силен огън. Добавете дафиновия лист, зърната черен пипер, чесъна, лука, ригана и кимиона и гответе, като бъркате, докато омекнат и започнат да ароматизират, около 8 минути.

Добавете доматеното пюре и гответе, като бъркате, докато стане тъмночервено, около още една минута. Налейте 2 чаши от запазената течност за готвене, добавете доматите и маслините и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато се сгъсти леко, около 10 минути.

Докато зеленчуците се готвят, накъсайте месото. Добавете говеждото месо и граха към зеленчуковата смес и гответе, като бъркате, докато се загреят добре. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте с бял ориз.

Авторът на рецептата - Сара Моултън (САЩ) – готвач, телевизионна водеща, кулинарна писателка

Категории:

рецепта / Вечеря / Супи / Гъсти супи и яхнии / Кубинска кухня

Подобни рецепти