Рола Ропа Виеха

Гласове: 3

Време: 2 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 332, общо мазнини 16 Г., наситени мазнини 6 Г., протеини 34 Г., въглехидрати 12 Г., влакно 3 Г., холестерол 103 мг, натрий 655 мг, захар 6 Г.

Тази рулада от говежди стек е пълна с всички вкусове на кубинската ropa vieja. Вътре ще намерите пикантен доматен сос, печени чушки, карамелизиран лук и зелени маслини. Изпечете руладината на скара, нарежете я и сервирайте като основно ястие или предястие.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 чушки поблано
2 червени чушки
1 голяма бяла глава лук, нарязана на кръгчета с дебелина 2 см.
1 фланк стек с тегло 900 г.
0,5 чаши листа от кориандър, ситно нарязани
1/3 чаша доматено пюре (85 г)
1 с.л. зехтин
1 ч.л. смлян кимион
1 чаена лъжичка сушен риган, за предпочитане мексикански
6 стръка зелен лук (само бялата и светлозелената част), ситно нарязани
0,5 чаши испански маслини с пименто
Специално оборудване: чук за месо; кухненски конец

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, чушка поблано, сладък пипер, доматено пюре, маслина, кимион, риган

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте предварително външната си скара на индиректна топлина (ако скарата ви има термометър, стремете се към температура около 175°C).
Печете поблано и чушките на скара, като ги обръщате от време на време, докато се запекат отвън, около 15 минути. Прехвърлете ги в купа и покрийте с чиния, за да се задушат на пара за около 10 минути.

Междувременно запечете лука на скара, докато омекне и стане златист, около 10 минути. Прехвърлете в чиния. Обелете поблано и чушките, като отстраните и изхвърлите дръжките и люспите. Нарежете месестата част на ленти с ширина 1 см и ги оставете настрана. Дръжте лентите поблано отделно от лентите чушки.
Поставете стека върху дъска за рязане. С помощта на дълъг, тънък нож разрежете стека наполовина хоризонтално, като започнете от по-тесния край, спирайки на 5 см от противоположния ръб. Отворете стека като книга, за да получите едно дълго парче. Начукайте с чук за месо, докато стекът стане с еднаква дебелина, приблизително 0,5 см.
Поставете стека върху работна повърхност с дългата страна към вас. В купа смесете кориандъра, доматеното пюре, олиото, кимиона, ригана, зеления лук и 2 чаени лъжички сол. Разпределете пастата по цялата повърхност на стека. Подредете вертикални ленти от поблано, чушка, лук и маслини върху стека, като покриете повърхността му, но оставите 5 см от всеки ръб.
Навийте стека на руло, като започнете от едната къса страна. Завържете стека в кръг с конец на интервали от 5 см. Завържете стека по дължина с друго парче конец.
Печете стека на директен огън, докато стане хрупкав от всичките четири страни, около 2 минути на страна. Преместете стека на индиректен огън, покрийте и гответе, като го обръщате от време на време и проверявате често температурата, докато центърът на стека достигне 46°C (добре изпечен отвън със средно изпечен център), още 25-30 минути. Прехвърлете стека върху дъска за рязане и го оставете да почине 10 минути.
Отрежете връвта и нарежете рулото на 6 дебели резена.

Категории: