Телешко руло със сирене в бавен котлон
Гласове: 3
Време: 7 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Сложност: лесно
Думата „рулетка“ идва от Франция (от френската дума rouler, която означава „търкам“). Въпреки че в Русия този термин се използва както за месни, така и за сладки ястия, оригиналната европейска рецепта за рулетката е била приготвяна специално с месо. С подходящо умение при рязане на месото, това ястие е лесно за приготвяне, а благодарение на бавната готварска печка, говеждото месо се получава удивително крехко и е напоено с вкусовете на зеленчуци и сирена.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 340 г доматено пюре
- 800 г цели консервирани домати Сан Марцано, смачкани на ръка
- 0,5 ч.л. люспи червен пипер
- 0,5 ч.л. захар
- 1 малка връзка босилек, набрани листа (около 10 листа)
- 1 парче (0,7-0,8 кг) говежди бут
- 1 и 2/3 чаши (170 - 200 г) настъргано сирене проволоне
- 3 малки скилидки чесън, ситно нарязани
- 1 супена лъжица. панко галета
- 0,5 с.л. (около 55 г) настъргано сирене Пекорино Романо
- 1/3 чаша златни стафиди
- 1/4 чаша кедрови ядки или нарязани орехи
- 1 чаша пресен магданоз
- Полента, за подаване
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: доматено пюре, Домати Сан Марцано, люспи от червен пипер, захар, босилек, говеждо месо, сирене проволоне, чесън, панко галета, Сирене Пекорино Романо, стафиди, кедрови ядки, орехи, магданоз, полента
Приготвяне на ястието според рецептата:
- В бавен котлон с вместимост 5,5 литра смесете 2 чаши гореща вода с доматеното пюре. Добавете консервираните домати, люспите червен пипер, захарта и босилека и разбъркайте. Затворете капака и гответе на силен огън, докато приготвяте месото.
- Стек тип „пеперуда“: Нарежете говеждото месо хоризонтално, оставяйки единия дълъг ръб непокътнат, така че стекът да може да се отваря като книга, наподобявайки крилата на пеперуда. Поставете месото между два листа пластмасово фолио и го намачкайте до дебелина 6 мм. Отстранете фолиото; овкусете месото със сол и черен пипер. Поръсете го равномерно със сирене проволоне, поръсете с чесън отгоре и поръсете с галета, сирене пекорино, стафиди, кедрови ядки и магданоз.
- Увийте месото плътно по късия ръб. Завържете на няколко места с канап. Прехвърлете в бавен котлон; настройте котлона на ниска степен, затворете капака и гответе 7 часа.
- Поставете месото върху дъска за рязане и го оставете да почине 5 минути. Отстранете канапа и го нарежете на филийки с дебелина 2,5 см. Сервирайте рулцето от говеждо месо с полента; полейте обилно със соса от бавната готварска печка.
Категории:
Подобни рецепти
