Телешко руло със сос от пресни билки

Гласове: 5

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 604, общо мазнини 49 Г., наситени мазнини 12 Г., протеини 35 Г., въглехидрати 6 Г., влакно 2 Г., холестерол 177 мг, натрий 624 мг, захар 2 Г.

Това руло от стек с богат, солен пълнеж напомня на аржентинското руло матамбре, чието име се превежда от испански като „убиец на глада“. Сочното говеждо месо е пълнено със зеленчуци, маслини и твърдо сварени яйца, печено на скара до вкусна хрупкава коричка и сервирано със сос от пресни билки и чесън, подобен на известния аржентински сос чимичури.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Фланк стек

3 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс още за намазване на решетките на грила
2 сурови мексикански наденички чоризо (около 170 г), без обвивки
1 фланк стек с тегло 700 г.
1,5 чаши пресни листа от кориандър
1,5 чаши пресни листа от италиански магданоз
1/3 чаша зелени маслини с пименто
2 супени лъжици мариновани халапеньо пръстени
2 скилидки чесън, обелени
2 супени лъжици дижонска горчица
3 обелени твърдо сварени яйца, нарязани по дължина на 4 парчета
1 среден морков, нарязан на пръчици 8x0,5 см.
1 малка червена чушка, нарязана на ленти с ширина 0,5 см.
Специално оборудване: чук за месо; кухненски конец

Сос Чимичури

1 чаша пресни листа от кориандър
1 чаша пресни листа от магданоз
1 скилидка чесън, обелена
1/4 ч.л. люспи червен пипер
1/4 чаша червен винен оцет
0,5 чаши екстра върджин зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, морков, сладък пипер, яйца, Дижонска горчица, винен оцет, кориандър, наденица чоризо, пипер пименто

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте предварително външната си скара на индиректна топлина (ако скарата ви има термометър, стремете се към температура около 175°C).
Загрейте средно голям тиган на среден огън. След като се загрее, добавете 1 супена лъжица зехтин. Добавете чоризото и гответе, като бъркате и разбивате с дървена лъжица, докато омекне, около 4 минути. Прехвърлете върху кухненска хартия, за да се отцеди, и оставете да се охлади.

Фланк стек:

Поставете стека върху дъска за рязане. Направете разрез по средата, напречно на влакната, като режете само по средата на дебелината му. След това режете от централната линия, като се движите към краищата, за да отворите стека като порта. Удряйте с плоската страна на чук за месо, докато стекът стане с равномерна дебелина от около 1 см. Подправете двете страни на стека със сол и черен пипер и намажете с останалите 2 супени лъжици зехтин.
Смесете кориандъра, магданоза, маслините, маринованото халапеньо и чесъна върху дъска за рязане и ги нарежете заедно, за да се образува едра паста. Намажете стека с горчица. Намажете билковата паста върху целия стек, оставяйки 2 см (0,8 инча) разстояние. Притиснете пастата към месото, за да залепне. Преместете една трета надясно и наредете 4 равни реда яйца. Между редовете яйца наредете лентички чоризо, след това моркови и накрая чушки, покривайки цялата повърхност на стека, с изключение на първата трета. Навийте стека на руло, като работите към празната страна. Завържете рулото с кухненски канап на интервали от 5 см (2 инча). Завържете месото по дължина с друго парче канап.
Леко намажете решетката на грила с олио. Печете стека на директен огън до златисто кафяво от всичките четири страни, около 2 минути на страна. Прехвърлете стека на индиректен огън, покрийте и гответе, като го обръщате от време на време и проверявате често температурата, докато центърът на стека достигне 46°C (добре изпечен отвън със средно изпечен център), още 25-30 минути. Прехвърлете стека върху дъска за рязане и го оставете да почине.
Сос Чимичури:

Нарежете ситно кориандъра, магданоза и чесъна на дъска за рязане. Прехвърлете ги в малка купа и добавете люспите червен пипер, оцета и 0,5 чаена лъжичка сол. Добавете зехтина.
Развържете рулото и го нарежете диагонално на 6 дебели резена. Сервирайте със сос чимичури.