Телешко руло с кашкавал по италиански

Гласове: 3

Как да приготвим - Банкетна рулца с говеждо месо и сирене в италиански стил

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Телешко руло с кашкавал в италиански стил - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 (700 г) телешки стек от фланк
1/2 чаша галета с италиански билки
1 скилидка чесън, смляна
2/3 с.л. настъргано сирене Пекорино Романо
1/3 чаша настъргано сирене Проволоне
2 супени лъжици нарязани пресни листа от магданоз
4 с.л. зехтин
Сол и смлян черен пипер
1 чаша сухо бяло вино
3 и 1/4 чаши обикновен доматен сос (вижте рецептата по-долу) или готов сос маринара

Прост доматен сос

1/2 чаша зехтин
1 малка глава лук, нарязана на ситно
2 скилидки чесън, нарязани
1 стрък целина, нарязан
1 морков, нарязан на ситно
2 консерви консервирани доматено пюре (общо 900 г)
4-6 листа босилек
2 сушени дафинови листа
Морска сол и прясно смлян черен пипер
4 супени лъжици (60 г) несолено масло, по желание

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, доматен сос, бяло вино, Сирене Пекорино Романо, сирене проволоне, домати, морков, целина, галета, дафинов лист, босилек, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете първите 5 съставки в средно голяма купа. Разбъркайте с 2 супени лъжици зехтин. Подправете със сол и черен пипер.
Поставете говеждото месо върху работна повърхност. Поръсете цялата повърхност със сместа от сирене. Започвайки от късия край, навийте месото на руло. С помощта на канап завържете рулото. Подправете със сол и черен пипер.

Загрейте фурната до 180°C.

Загрейте 2 супени лъжици от останалото олио в голям, тежък тиган, подходящ за фурна, на среден огън. Добавете рулцето от говеждо месо и го запържете от всички страни до златисто кафяво, около 8 минути. Добавете виното в тигана и оставете да заври. Разбъркайте соса маринара. Покрийте частично с фолио и печете във фурната, като обръщате рулцето и го поливате със соса на всеки 30 минути.

След 1 час отстранете фолиото и продължете да готвите, докато месото омекне, около 30 минути. Общото време за готвене трябва да бъде около 1 час и 30 минути.
Извадете рулото от соса. С голям, остър нож го нарежете на филийки с дебелина 1,5 см. Подредете филийките в чиния за сервиране. Полейте със соса и сервирайте.

Това ястие ще бъде допълнено с вино Санджовезе.

Празнична рецепта Италианска ролкапълнени с бекон.

Прост доматен сос

В голяма тенджера загрейте олиото на средно силен огън. Добавете лука и чесъна и ги задушете, докато омекнат и станат прозрачни, около 2 минути. Добавете целината и морковите и подправете със сол и черен пипер. Гответе, докато всички зеленчуци омекнат, около 5 минути.

Добавете доматите, босилека и дафиновите листа и намалете котлона на слаб огън. Покрийте тенджерата и оставете да къкри 1 час или докато се сгъсти. Извадете дафиновите листа и опитайте соса. Ако е твърде кисел, добавете несолено масло, по 1 супена лъжица, за да намалите киселинността.

Изсипете половината доматен сос в кухненски робот. Пасирайте до гладкост. След това направете същото с останалия доматен сос.

Ако не сте използвали целия сос, оставете го да се охлади напълно и след това го изсипете в найлонови торбички за замразяване. Съхранявайте във фризера до 6 месеца.