Месна рула Матамбре със сос Чимичури

Гласове: 9

Как да приготвим месен руло Matambre със сос Чимичури

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Матамбре е аржентинско руло, приготвено от много тънко резенче месо, увито около зеленчуци, билки, яйца и наденица. Името му се превежда от испански като „убиец на глада“ и наистина, само няколко резена от това сочно, ароматно руло ще ви накарат да се почувствате сити. Най-добрият избор за това руло е плосък телешки стек, който е нарязан хоризонтално и се отваря, за да разкрие тънък слой. За плънката навийте пържено прясно чоризо, билкова паста, нарязани варени яйца и лентички морков и чушка. Рулото се пече на скара и се сервира с ароматен аржентински сос чимичури, приготвен с пресни билки.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Фланк стек

1 фланк стек с тегло 0,7 кг.
2 сурови наденички чоризо (около 200 гр.), отстранете черупките
1,5 чаши пресни листа от кориандър
1,5 чаши пресни листа от магданоз
1/3 чаша зелени маслини с лют пипер
2 супени лъжици нарязани мариновани чушки халапеньо
2 скилидки чесън, разрязани и обелени
2 супени лъжици дижонска горчица
3 обелени твърдо сварени яйца, нарязани по дължина на 4 парчета
1 среден морков, нарязан на лентички 7x0,5 см.
1 малка сладка червена чушка, нарязана на ленти с ширина 0,5 см.
Специално оборудване: чук за месо; кухненски конец

Сос Чимичури

1 чаша пресни листа от кориандър
1 чаша пресни листа от магданоз
1 скилидка чесън, счукана и обелена
1/4 ч.л. люспи червен пипер
1/4 чаша червен винен оцет
0,5 чаши зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, наденица чоризо, пипер пименто, чеснов сос, маслина, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте предварително външната си скара, като подготвите зоните за директно и индиректно нагряване (ако вашата скара има термометър, стремете се към температура от около 175°C).
Фланк стекЗагрейте средно голям тиган на среден огън. След като се загрее, добавете 1 супена лъжица зехтин. Добавете чоризото и гответе, като разбърквате и раздробявате каймата с дървена лъжица, за около 4 минути. Отцедете върху кухненска хартия и оставете да се охлади.

Поставете стека върху дъска за рязане. Нарежете го в центъра, срещу влакната на влакната, по средата на дебелината му. След това, работейки от центъра навън, нарежете тънки слоеве месо, като го отворите като порта. Удряйте с плоската страна на чук за месо, докато цялото парче стане с равномерна дебелина 1 см. Подправете двете страни на стека със сол и черен пипер и намажете с останалите 2 супени лъжици зехтин.
Нарежете кориандъра, магданоза, маслините, маринованите халапеньо и чесъна заедно върху дъска за рязане и ги нарежете, за да се образува едра паста. Намажете стека с горчица. Намажете стека с билковата паста, като я потупвате, за да залепне, оставяйки 2,5 см от краищата. Започвайки от дясната трета на стека, наредете 4 равномерно разположени реда яйца.
Между лентите от яйца подредете дълги купчинки чоризо, след това моркови и чушки, покривайки цялата повърхност на пържолата с изключение на дясната трета. Завийте пържолата от пълнената към празната страна. Завържете рулото с кухненски конец на интервали от 5 см. Завържете месото с друго парче конец по дължина.
Намажете леко решетката на грила със зехтин. Печете стека на директен огън, докато се запече от всичките 4 страни, около 2 минути на страна. След това преместете стека на индиректен огън, покрийте и гответе, като го обръщате от време на време и проверявате често температурата, докато центърът му достигне 46°C на термометър за месо. Стекът ще бъде добре изпечен отвън и средно изпечен отвътре, след около 25-30 минути.
Прехвърлете матамбрето върху дъска за рязане и оставете месото да почине.

Сос ЧимичуриНарежете ситно кориандъра, магданоза и чесъна на дъска за рязане. Прехвърлете в малка купа и разбъркайте с люспи червен пипер, оцет и 0,5 чаена лъжичка сол. Разбъркайте със зехтина.
Отрежете връвта и нарежете стека диагонално на 6 дебели резена. Сервирайте със сос чимичури отстрани.