Руло от говеждо месо на скара с тайландска къри паста

Гласове: 2

Как да приготвим - Рулце от тайландско говеждо месо на скара с къри паста

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6-8

Този месен стек е направен от говежди стек от фланк, разделен хоризонтално на две, натрошен и намазан с тайландска червена къри паста, която, заедно с останалата част от сочната плънка, придава зашеметяващ азиатски вкус. Месният стек се пече на скара и се нарязва на филийки, които ще ви пленят не само с вкуса си, но и с яркия вид на зелен лук, домати и печени фъстъци - идеалният гарнитур към печено месо. Външната страна на месния стек е покрита с вкусна хрупкава коричка, докато вътрешността разкрива средно изпечено, сочно и крехко месо. Сервирайте филийките с тайландска салата с оризови нудли и хрупкави листа от бостънска маруля.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Оризови юфки

3 супени лъжици подправен оризов оцет
3 с.л. сок от лайм
3 супени лъжици рибен сос
2 ч.л. тъмно сусамово масло
1 скилидка чесън, смляна
2,5 см корен от джинджифил, обелен и нарязан
1 чушка Фресно, нарязана
1 чушка серано, нарязана на тънки резени
2 средни моркова, нарязани по дължина и след това на тънки лентички
2 малки краставици, нарязани по дължина и след това на тънки лентички
200 г тънки оризови нудли

Фланк стек

1 фланк стек с тегло 0,7 кг.
1 супена лъжица тайландска червена къри паста
1/4 чаша осолени печени фъстъци, счукани + допълнително за сервиране
1 връзка пресни листа от кориандър + допълнително за сервиране
1 връзка зелен лук, белите части отделени от зелените
2 чаши чери домати, разполовени
2 глави бостънска маруля, разделени на листа
Специално оборудване: кухненски конец за месо; термометър за месо

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: оризов оцет, лайм, рибен сос, сусамово масло, чесън, корен от джинджифил, Фресно пипер, серано пипер, морков, краставици, оризови юфки, говеждо месо, къри паста, Фъстък, кориандър, зелен лук, чери домати, Бостънска салата

Приготвяне на ястието според рецептата:

Оризови юфки:
В голяма купа смесете оризовия оцет, сока от лайм, рибения сос, сусамовото масло, чесъна, джинджифила и чушките Фресно и Серано. Добавете морковите и краставиците и оставете да престоят 15 минути, за да се смесят вкусовете.
Кипнете вода в голяма тенджера. Сварете оризовите юфка според указанията на опаковката. Отцедете и изплакнете под студена течаща вода. Разбъркайте юфката със зеленчуците и дресинга и я охладете до сервиране.

Стек от фланк:
Загрейте грила, като подготвите зони за индиректно и директно нагряване.
За газови скари с 3 или повече горелки: Включете всички горелки на средно силен огън; след около 15 минути изключете едната от страничните горелки и намалете котлона на останалите на среден.
За скари на дървени въглища: Поставете един пълен комин с изгорели въглени от едната страна на скарата. Поставете тава за събиране на капки от другата страна, за да уловите евентуални пламъци. Консултирайте се с ръководството на вашата скара за инструкции. Ако вашата скара има термометър, стремете се да поддържате температура от около 175°C по време на целия процес на готвене.
Поставете говеждото месо върху дъска за рязане. Започвайки от тънкия, тесен край на стека, го разрежете наполовина хоризонтално, оставяйки 5 см от противоположния широк ръб. Отворете стека като книга, за да получите едно дълго парче. Чукнете го с чук за месо, докато стане дебел около 1 см. Намажете стека с къри паста и поръсете с 1 чаена лъжичка сол. Поръсете с натрошени фъстъци, оставяйки 2,5 см от краищата. Подредете половината от кориандъра и зелените части на лука в една линия, след това половината от доматите и накрая половината от белите части на лука. Повторете с останалите съставки. Навийте стека на рулца, като започнете от по-късия край. Завържете рулцата с връв на интервали от 5 см. Завържете месото по дължина с друго парче връв. Поръсете външната страна на рулото със сол и черен пипер.
Поставете рулодието на директен огън и гответе, като го обръщате, докато се запече от всичките четири страни, около 2 минути на страна. След това прехвърлете рулодието на индиректен огън, покрийте и гответе, като го обръщате от време на време, докато центърът на рулодието достигне 46°C, още 25-30 минути. Това ще доведе до добре изпечено отвън и средно-слабо изпечено отвътре. Следете внимателно месото, тъй като времето за готвене ще варира в зависимост от температурата на вашата скара. Извадете рулодието от скарата и го оставете да почине 5-6 минути.
Развържете рулото и го нарежете на тънки филийки. Поръсете юфката с нарязани фъстъци и листа от кориандър. Сервирайте с листа от маруля.