Запеканка с овчарски пай

Гласове: 2

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: средно
Порции: 8

За по-богат и по-интензивен вкус, Алтън Браун добавя малко доматено пюре и сос Уорчестър към агнешката си запеканка. Той я покрива със слой кремообразно картофено пюре и я пече във фурната.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За картофения слой:

680 г картофи сорт Ръсет
1/4 чаша нискомаслена сметана (10-12%)
55 г масло
3/4 ч.л. едра сол
1/4 ч.л. смлян черен пипер
1 яйчен жълтък

За пълнежа с месо:

700 г кайма от младо агнешко месо
2 ч.л. доматено пюре
1 чаша пилешки бульон
1 чаена лъжичка сос Уорчестър
2 чаени лъжички нарязани пресни листа от розмарин
1 чаена лъжичка нарязани пресни листа от мащерка
2 с.л. рапично масло
1 чаша нарязан лук
2 моркова, обелени и ситно нарязани
2 счукани скилидки чесън
1 чаена лъжичка едра сол
1/2 ч.л. смлян черен пипер
2 с.л. брашно
1/2 чаша пресни или замразени царевични зърна
1/2 чаша пресен или замразен зелен грах

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от агнешко, картоф, яйца, крем, брашно, доматено пюре, сос Уорчестър, морков, царевица, грах, лук, чесън, мащерка, розмарин

Приготвяне на ястието според рецептата:

Обелете картофите и ги нарежете на парчета с размери 1,5 см. Сложете ги в средно голяма тенджера и ги залейте със студена вода. Поставете на силен огън, покрийте и оставете да заври.

Когато водата заври, махнете капака, намалете котлона на слаб огън и гответе, докато омекнат, около 10-15 минути, след което леко смачкайте с щипки. Сложете сметаната и маслото в съд, подходящ за микровълнова фурна, и гответе в микровълновата за около 35 секунди. Отцедете картофите в гевгир и ги върнете в тенджерата.

Намачкайте картофите, след това добавете сметаната, маслото, солта и черния пипер и продължете да пасирате, докато сместа стане гладка. Добавете жълтъка и разбъркайте добре.
Докато картофите се готвят, пригответе пълнежа. Изсипете рапично масло в тиган с диаметър 30 см и загрейте на средно силен огън. След като маслото се покрие, добавете лука и моркова и гответе, докато започнат да покафеняват, около 3-4 минути.

Добавете чесъна и разбъркайте. Добавете смляното месо, солта и черния пипер и гответе, докато омекне, около 3 минути. Поръсете месото с брашно и разбъркайте, като продължите да готвите още една минута.

Добавете доматеното пюре, пилешкия бульон, соса Уорчестър, розмарина и мащерката и разбъркайте. Оставете да заври, намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри леко за 10-12 минути, докато сосът се сгъсти леко.

Загрейте фурната до 205°C.

Добавете царевицата и граха към месната смес и разпределете плънката равномерно в стъклена тава за печене с размери 28x18 см. Отгоре сложете картофено пюре, като започнете от краищата, за да образувате слой, който ще предотврати преливането на плънката. Загладете със силиконова шпатула. Поставете върху тава за печене, покрита с хартия за печене, в центъра на фурната и печете 25 минути, докато картофите започнат да покафеняват.

Оставете да се охлади върху решетка за поне 15 минути преди сервиране.