Печени говежди ребра с пресен сос от хрян

Гласове: 1

Време: 5 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6

Една лесна рецепта за вкусно празнично месо, което можете да приготвите дори без опит в печенето. Използва се дебело парче говеждо месо - първокласно ребро с кост. Преди печене оставете месото да престои непокрито и немариновано в хладилник за няколко дни, за да се задълбочи вкусът му. За печене просто поставете парчето в тава за печене върху няколко връзки ароматни билки. Печете говеждото месо на ниска температура за няколко часа, след което увеличете температурата на фурната до висока само няколко минути, преди да е готово за образуване на хрупкава коричка. Сервирайте със заквасена сметана и сос от хрян.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 говежди котлет на 3 кости (около 3 кг), първокласно ребро
1/3 чаша прясно настърган обелен хрян (около 150 г)
1 и 1/4 чаши заквасена сметана или крем фреш
2 ч.л. бял винен оцет
0,5 ч.л. захар
2 връзки розмарин
2 връзки градински чай
2 връзки мащерка
1 с.л. зехтин
Люспеста сол, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говежди ребра, говеждо месо, винен оцет, заквасена сметана, розмарин, градински чай, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Подсушете месото с кухненска хартия. Охладете в хладилник, без капак, за поне 1 ден и до 3 дни, за да отлежи.
Най-малко 4 часа и не повече от 1 ден преди сервиране, смесете хряна, заквасената сметана, оцета и захарта; подправете със сол и черен пипер на вкус. Охладете до сервиране.

Загрейте фурната до 120°C (250°F). Смесете розмарин, градински чай и мащерка със зехтин и ги разпределете на дъното на тава за печене. Подправете обилно първокласното ребро със сол и черен пипер и го поставете върху билките. Печете, докато термометър, поставен в центъра на месото, покаже 52°C (125°F), от 3 часа и 15 минути до 4 часа. Извадете от фурната и оставете да почине поне 30 минути и до 1 час.
Увеличете температурата на фурната до 260°C (400°F). Точно преди сервиране, върнете ребърцата във фурната и печете, докато външната им страна покафенее и се карамелизира, около 10 минути.
Прехвърлете печеното върху дъска за рязане. С остър нож отделете месото от костите и го нарежете напречно по дължина на влакната.
Сервирайте печеното с хрупкави зелени листа, сос от хрян и морска сол. зеленчукова гарнитура.

Авторът на рецептата - Валери Бертинели е американска актриса.

Категории:

рецепта / Фурна / Празнични ястия / Нова година / Основни ястия / Месо

Подобни рецепти