Първокласно ребро с кремообразен сос от мащерка

Гласове: 1

Време: 5 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Количество: за голяма тълпа

Говеждото ребро е голямо парче говеждо месо с кост, печено цяло и обикновено сервирано по специални поводи като Нова година или Коледа. Разрезът е покрит със слой мазнина, която предпазва месото от изсъхване по време на печене и заедно с костите му придава уникален вкус. Говеждото ребро се пече на скара в тава за печене, а разтопената мазнина се използва за приготвяне на вкусен сос за месото. Намалете соковете на котлона, като добавите ароматно Каберне Совиньон, масло от мащерка и пресен магданоз.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Първокласно ребро

1 парче дебело говеждо месо с тегло 5,5 - 6,5 кг, отстранете излишната мазнина
11 големи скилидки чесън, 8 цели и 3 нарязани
Рапично масло за намазване
3 шалота, нарязани
1 бутилка Каберне Совиньон
Малко оцет от Каберне Совиньон
4 чаши домашен печен пилешки бульон, топъл
12 зърна черен пипер
Нарязан пресен магданоз, за сервиране

Масло от мащерка

220 г несолено масло, на стайна температура
1/4 чаша пресни листа от мащерка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, шалот, чесън, червено вино, черен пипер, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Масло от мащеркаВ кухненски робот смесете маслото и мащерката до гладка смес, след което подправете със сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете маслото в тава за печене, покрийте с пластмасово фолио и охладете в хладилник, докато стегне напълно, поне 2 часа и до 48 часа.
Оставете Prime Rib да достигне стайна температураИзвадете говеждото месо от хладилника 2 часа преди готвене. Подсушете повърхността с кухненска хартия. Направете 8 малки прореза в мазнината и напълнете всеки процеп с цели скилидки чесън.

Забележка

Помолете месаря си да отреже излишната мазнина, оставяйки малък слой, който да предпази месото по време на печене..

Поставете месото върху голяма дъска за рязане, намажете го с растително масло и поръсете обилно със сол и черен пипер 15 минути преди печене.
Загрейте фурната до 230°C.
Поставете печеното месо с мазнината нагоре (с костта надолу) върху решетката на голяма тава за печене. Печете 20 минути. След това намалете температурата на фурната до 175°C и продължете да печете, докато дигитален термометър, поставен в центъра на печеното, покаже 52°C за средно изпечено месо, около 3 часа. Започнете да проверявате температурата след 2 часа печене.
Прехвърлете месото върху дъска за рязане с тава за отцеждане. Изсипете почти цялата мазнина, като запазите само няколко супени лъжици, и поставете тавата за печене на два котлона. Загрейте на силен огън. Добавете шалота и останалите 3 смлени скилидки чесън и гответе, докато омекнат, около 4 минути. Добавете виното и оцета и оставете да къкри, докато течността се редуцира с три четвърти, около 5 минути.
Добавете бульона и зърната черен пипер и оставете да заври. Варете на слаб огън, докато се редуцира наполовина, около 10 минути. Прецедете соса в тенджера на слаб огън. Оставете да къкри и гответе, докато течността се редуцира леко. Постепенно разбийте маслото и мащерката и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти (не кипвайте, защото сосът ще се отдели). Подправете със сол и черен пипер на вкус. Поръсете с малко оцет Каберне Совиньон и гарнирайте с нарязан магданоз. Сервирайте.