Телешки ребра "au jus" с мащерка
Гласове: 3
Време: 2 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8
„О, уау“ (фр. au jus() е кулинарен термин, който на френски означава „със сок“ и най-често се отнася до печено говеждо със сос, приготвен от соковете на месото. Вземете разрез от задната част на трупа; смята се за един от най-крехките разрези и обикновено се пече с кост. Оставете разрезът да престои на стайна температура. След това натъркайте месото с подправки, поставете го върху тава за печене с решетка и го сложете във фурната. Когато месото е готово, редуцирайте соковете с червено вино и мащерка и сервирайте вкусния сос с нарязаното говеждо месо.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1 парче говежди ребра отгоре (2,7-3,2 кг)
- 8 скилидки чесън, тънко нарязани
- 2 чаши червено вино
- 4 чаши говежди бульон
- 1 супена лъжица нарязани пресни листа от мащерка
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, червено вино, чесън, мащерка
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Извадете месото от хладилника 30 минути преди пържене и го оставете на стайна температура.
- Загрейте фурната до 175°C.
- Направете малки разрези по цялото печено и напълнете всеки разрез с парче чесън. Подправете месото обилно със сол и едро смлян черен пипер и го поставете върху решетка, поставена върху тава за печене.
- Печете около 2 часа до средно изпечено състояние или докато термометър, поставен в центъра на месото, отчете 57°C. Прехвърлете месото в чиния и го покрийте с фолио, за да се запази топло.
- Поставете тавата за печене на два котлона и увеличете котлона на силен огън. Добавете виното в тавата за печене с разтопената мазнина и гответе на силен огън, докато течността частично се изпари, като изстъргвате запечените парченца от дъното на тавата с дървена лъжица. Добавете бульона и гответе, докато се редуцира наполовина. Разбъркайте мащерката и подправете със сол и черен пипер на вкус.
- Нарежете ребрата с месото надолу и сервирайте с йоркширски пудинг.
Категории:
рецепта / Празнични ястия / Основни ястия / Месо / / Френска кухня / Боби Флей
Подобни рецепти
