Печено говеждо рибай

Гласове: 2

Време: 2 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 12-18

Това вкусно месо с изящната си коричка заслужава да бъде традиционно празнично ястие. Подправките перфектно допълват вкуса на говеждото месо. Ястието се допълва от традиционни английски пудинги, сервирани с месото. С такова богато на вкус говеждо месо, останалата част от менюто може да бъде съвсем семпла: печени зеленчуци, картофи или гъби.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Говеждо месо

4 супени лъжици трицветен черен пипер (или друг черен пипер)
3 стръкчета розмарин
3 стръкчета мащерка
1/3 чаша едра сол
8 скилидки чесън, смлени
1 обезкостено рибай с тегло 4,5-6,4 кг
1/4 чаша зехтин
Йоркширски пудинг, за сервиране, рецептата е включена

Йоркширски пудинг

5 големи яйца
1 чаша сметана с 12,5% масленост
1 чаша брашно
Мазнини, останали от готвенето на говеждо месо

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, розмарин, мащерка, чесън, яйца, крем, брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетка на дъното на фурната и я загрейте до 260°C (400°F). След това пригответе подправките: поставете зърната черен пипер в голяма найлонова торбичка и ги смачкайте с точилка. Отстранете листата от стръкчетата розмарин и мащерка. Поставете счуканите зърна черен пипер в купа със солта и листата от билките. Добавете смлян чесън. Разбъркайте всичко с пръсти.
Поставете говеждото месо с мазнината нагоре върху скарата в тава за печене. Поръсете зехтин от всички страни и го разтрийте с ръце. Поръсете месото със смес от черен пипер, билки и сол, като го притиснете леко с ръце.

На първия етап печете говеждото месо за 45 минути. Намалете температурата на фурната до 150°C и поставете термометър за месо под ъгъл. Печете още 1 час и 15 минути до 1 час и 30 минути или докато термометърът отчете 50-57°C в центъра за средно изпечено месо. (Месото ще продължи да се готви за кратко, след като го извадите от фурната.)
Извадете месото от скарата и го оставете да почине 15 минути, за да се разпределят соковете. Когато сте готови да сервирате, нарежете го на парчета по ваш избор.
Йоркширски пудинг

Пригответе тестото, преди да извадите месото от фурната. Смесете яйцата и 12,5% сметана в купа и разбийте с тел, докато се смесят напълно. Сложете брашното и 2 чаени лъжички сол в гевгир и пресейте директно в купата. Разбийте, докато сместа стане гладка. Приберете в хладилник, докато месото се готви.
След като извадите месото от тавата за печене, увеличете температурата на фурната до 230°C. С помощта на решетъчна лъжица отстранете чушката, билките и излишната сол от мазнината, след което ги прехвърлете в отделен съд. Мазнината трябва да е пухкава и привлекателна.
Изсипете малко количество (около 1/2 чаена лъжичка) мазнина в стандартни форми за мъфини. Поставете ги в гореща фурна за няколко минути или докато мазнината започне да пуши.
Внимателно извадете формичките за мъфини от фурната и веднага ги напълнете около 1/2 до 2/3. Печете 13-14 минути или докато тестото втаса максимално. Сервирайте пудингите в кошничка с красива салфетка до месото.