Телешки котлет с кафеена коричка и сос от хрян

Гласове: 1

Как се приготвя - Телешки котлет с коричка от кафе и сос от хрян

Време: 8 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 1028, общо мазнини 85 Г., наситени мазнини 36 Г., протеини 48 Г., въглехидрати 12 Г., влакно 1 Г., холестерол 216 мг, натрий 1157 мг, захар 6 Г.

Телешкият котлет с кост се маринова няколко часа в кафеена саламура, след което се натрива със смес от подправки от смляно кафе и кафява захар и се пече на скара до чудесно сладка и пикантна коричка. Вътрешността на месото е сочна и крехка. Пригответе си бърз сос от заквасена сметана и хрян, който да го подхожда.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Саламура

4 чаши сварено френско печено кафе
0,5 чаша едра сол
Телешки котлет на три кости, приблизително 2,5 кг.

Смес от подправки

1/4 чаша обикновена галета
1/4 чаша смляно френско печено кафе или еспресо
1/4 чаша тъмнокафява захар
2 супени лъжици нарязан пресен италиански магданоз
1,5 ч.л. смлян градински чай
1,5 ч.л. лют унгарски червен пипер
1,5 ч.л. чесън на прах
1,5 ч.л. едра сол
0,5 ч.л. смлян бял пипер
Прясно смлян черен пипер

Печене на скара и сервиране

0,33 мл кафе бира

Сос от хрян

1 чаша заквасена сметана
3 пълни супени лъжици хрян
2 капки сос Уорчестър
Специално оборудванеалуминиева тава за еднократна употреба

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, градински чай, червен пипер, заквасена сметана, хрян

Приготвяне на ястието според рецептата:

Саламура:

В голяма купа смесете кафето, солта и 4 чаши топла вода и разбъркайте, за да се разтвори солта. Добавете говеждото месо. Ако саламурата не покрива напълно месото, обърнете го след няколко часа или прехвърлете саламурата в голям плик с цип, добавете филето и затворете плътно, за да покриете напълно месото. Охладете в хладилник за 8-12 часа.
Смес от подправки:

В малка купа смесете галета, смляно кафе, кафява захар, магданоз, градински чай, червен пипер, чесън на прах, сол, бял пипер и няколко щипки едро смлян черен пипер.

Извадете месото от саламурата и го подсушете добре с кухненска хартия (изхвърлете саламурата). С ръце втрийте сместа от подправки в месото от всички страни, като нежно го масажирате в месестата част. Оставете го на плота да достигне стайна температура, около 2 часа.
Поставете тава за отцеждане под решетката на грила и изсипете бирата в нея. Загрейте грила на средна температура (175-200°C).
Пържене и сервиране:

Поставете филето с костта надолу директно върху грила върху тава за отцеждане, като използвате индиректен огън. Затворете грила и гответе до средно изпечено състояние (48°C), около 1 час и 40 минути. Извадете от грила, покрийте с фолио и оставете да почине 20 минути.
Разрежете филето между ребрата и сервирайте. Като алтернатива, нарежете месото на филийки. Сервирайте с хрянов сос.

Сос от хрян:
В малка купа смесете заквасената сметана, хряна и соса Уорчестър. Охладете до сервиране.