Печено говеждо с йоркширски пудинг

Гласове: 1

Време: 15 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 6-8

Пригответе празнично печено по традиционния английски начин – допълнете с йоркширски пудинг. Най-добрият избор за печене е дебелото говеждо ребро, известно още като prime rib, което дава много сочно и крехко месо и е най-добре да се консумира medium-rare. Мазнината, отделена от месото по време на печене, традиционно се използва за приготвяне на йоркширски пудинг. Този прост хляб, приготвен от брашно, яйца и мляко, се сервира с месо или сос. Можете също да изпечете йоркширски пудинг с масло вместо с говежда лой, както в тази рецепта, за по-деликатен вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Печено

1/4 чаша дижонска горчица, не зърнеста
1/4 чаша зърнеста горчица
1 парче дебело говеждо месо на 7 ребра с тегло 6,5-7 кг, първокласно ребро
1 с.л. бели зърна черен пипер
1 с.л. черен пипер на зърна
1 с.л. зелени зърна черен пипер
1 супена лъжица зърна съчуански пипер

Йоркширски пудинг

1,5 чаши брашно
3/4 чаена лъжичка едра сол
3 яйца, за предпочитане на стайна температура
3/4 чаша топла вода
3/4 чаша топло мляко
0,5 чаша разтопено масло + допълнително за намазване на тавата
Специално оборудване: кръгла тава за печене с диаметър 22 см.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: Дижонска горчица, пълнозърнеста горчица, говеждо месо, бели зърна пипер, черен пипер, зелени зърна черен пипер, Съчуански пипер, първокласно брашно, яйца, мляко, масло

Приготвяне на ястието според рецептата:

Печено: В средно голяма купа смесете горчицата и черния пипер. Разбъркайте, докато се образува паста. Поставете месото в тава за печене с решетката, на която ще го готвите. Обърнете месото с мазнината нагоре и намажете цялата повърхност с пастата от пипер. Ако мариновате месото, охладете го за една нощ.
Йоркширски пудинг: В средно голяма купа смесете брашното и солта. Разбъркайте. Чукнете яйцата едно по едно, след това добавете водата. Приберете в хладилник.

Печено: Загрейте фурната до 175°C.
Извадете печеното от хладилника около половин час преди готвене. Месото на стайна температура ще се сготви по-равномерно. Поръсете печеното със сол. Когато фурната е гореща, поставете печеното на средната решетка. Печете печеното за 12-15 минути на 0,5 кг тегло (2,5-3 часа). Гответе, докато вътрешната температура на печеното достигне 57°C. Когато печеното е почти готово, извадете тестото за йоркширски пудинг от хладилника, за да достигне стайна температура. След това извадете печеното от фурната и го оставете да почине поне 20 минути, преди да го нарежете.
Приготвяне на йоркширски пудинг: Увеличете температурата на фурната на 200°C и поставете вътре формата за йоркширски пудинг.
Разбъркайте цялото топло мляко и малко разтопено масло в тестото. Когато тавата за печене се загрее, внимателно я извадете от фурната и бързо разбъркайте останалото разтопено масло. Изсипете тестото върху маслото и поставете тавата на средната решетка на фурната. Печете, докато йоркширският пудинг стане златистокафяв и набъбне, около 30 минути. Нарежете на 8 парчета и сервирайте веднага с резен печено и евентуалните сокове.

Забележка

Важно е месото да се постави върху решетката в тавата за печене, така че да не докосва дъното. По този начин горещият въздух ще циркулира около цялото печено по време на печене. Времето за печене при 175°C (350°F) се изчислява на 15 минути на 1 паунд (0,5 кг) печено. Аз готвя печеното, докато вътрешната температура достигне 130°F (57°C). Получава се много сочно! Въпреки че йоркширският пудинг традиционно се приготвя в говежда лой, аз предпочитам да го пържа в масло.