Печено в бавна готварска печка
Сложност: лесно
Порции: 8-10
Въпреки очевидното заключение от името си, „печено“ изобщо не се пържи, а се пече или по-точно, къкри във фурна или котлон. Ястието е получило името си не заради метода на готвене, а защото се къкри на висока температура – с други думи, фурната трябва да е „гореща“. Благодарение на модерно устройство, бавната готварска печка, можете да приготвите превъзходно печено, почти точно както по старомодния начин. И въпреки че точният произход на ястието е неизвестен, знаем, че е било изключително популярно в Русия. Изненадващо, въпреки популярността си, печеното по същество е променило значението си с течение на времето и сега е по-близко до унгарския гулаш, при който месото се нарязва на парчета и се смесва със зеленчуци, а не до оригиналното едно парче месо, изпечено в тенджера. Но тази рецепта предлага точно класическата интерпретация на печеното – като едно, къкри парче месо с гладък, гъст сос.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1 парче (1,8 кг) печено говеждо шия
- 1/3 чаша брашно, плюс допълнително за покриване на месото
- 3 с.л. зехтин
- 4 средни моркова, нарязани на парчета от 5 см.
- 3 стъбла целина, обелени и нарязани на парчета от 5 см.
- 1 средна глава лук, нарязана на клинове с дължина 1,2 см
- 3 скилидки чесън, счукани на паста
- 3 супени лъжици доматено пюре
- 1 чаша червено вино
- 3 чаши леко осолен говежди бульон
- 3 дафинови листа
- 2 стръка пресен мащерка
- 0,5 ч.л. смлян бахар
- 0,5 чаша нарязани листа от магданоз
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Поръсете говеждото месо с 2,5 чаени лъжички сол и 1,5 чаени лъжички черен пипер. Оваляйте в брашно и отърсете излишното. Загрейте 2 супени лъжици растително масло в голям незалепващ тиган на средно силен огън. Добавете говеждото месо в тигана и го запържете до златисто кафяво от всички страни, като го обръщате според нуждите, около 8 минути. Прехвърлете говеждото месо в бавен котлон с вместимост 5,5 литра и добавете морковите, целината, лука и чесъна.
- Добавете останалата 1 супена лъжица зехтин в тигана и поставете на среден огън. Добавете доматеното пюре и гответе, като бъркате, докато стане тухленочервено, около 1 минута. Добавете брашното и виното и разбийте с тел, докато се сгъсти (няма проблем, ако се образуват няколко бучки). Добавете говеждия бульон, дафиновите листа, мащерката, бахара, 1/2 чаена лъжичка сол и няколко пъти завъртете мелничката за черен пипер. Оставете да къкри леко, като бъркате с тел, и гответе около 4 минути, докато сосът стане леко гъст и гладък.
- Изсипете соса в бавен котлон. Затворете капака и гответе 8 часа на слаб огън. Месото и зеленчуците трябва да омекнат.
- Извадете месото и го оставете да почине няколко минути. Изхвърлете стъблата на мащерката и прецедете зеленчуците, като отделите соса в отделна купа. Разбъркайте зеленчуците с половината магданоз и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте останалия магданоз в соса, подправете със сол и черен пипер. Нарежете говеждото месо напречно на влакната. Подредете месото и зеленчуците в плато, полейте ги леко със соса; сервирайте останалия сос в отделна сосница.
Категории:
Подобни рецепти
