Виетнамски палачинки "Банх Ксео" - подробна рецепта.

Съставки:

• 1/2 чаша сушен жълт мунг боб
• 2 чаши кокосово мляко
• 1 чаша оризово брашно
• 1/2 чаена лъжичка захар
• 1/2 чаена лъжичка куркума
• 1/2 ч.л. сол

• 340 г обезкостено свинско филе, нарязано на филийки с дебелина 0,5 см
• 450 г средно големи скариди, обелени, обезкостени и разполовени по дължина
• 1,5 супени лъжици виетнамски рибен сос (Nuoc nam)
• 2 счукани скилидки чесън
• 1/4 чаена лъжичка захар
• 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 4 тънко нарязани зелени лукчета
• 2 чаши кълнове от боб
• 1 пакет зимни медени гъби
• Растително масло, ако е необходимо
• Листа от червена маруля, листа от мента, листа от кориандър и листа от босилек за сервиране
• Мариновани краставички, моркови и дайкон за сервиране (вижте рецептата по-долу)
• Пикантен виетнамски сос за потапяне за сервиране (вижте рецептата по-долу)

• 1 и 1/4 с.л. оризов винен оцет
• 3 супени лъжици захар
• 1/4 ч.л. смлян червен пипер
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 2 моркова, обелени и нарязани на тънки филийки
• 1 краставица, обелена и нарязана на тънки резени
• 1 чаша тънко нарязан дайкон

• 2 чаени лъжички захар
• 2 ч.л. чили паста или 1 нарязана червена люта чушка
• 2-3 супени лъжици рибен сос
• 1 - 2 супени лъжици сок от лайм
• 1/4 чаша вода
• 1 счукана скилидка чесън
• 1 чаена лъжичка нарязан джинджифил
• 1 чаена лъжичка нарязан зелен лук
• Смесете съставките в купа, която не реактивира, и разбъркайте. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо.

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Палачинки с мунг боб и оризово брашно: В малка купа накиснете мунг боба в топла вода, докато омекне, около 30 минути. Отцедете и прехвърлете боба в блендер. Добавете кокосовото мляко и пасирайте до гладкост. Добавете оризовото брашно, захарта, куркумата и 1/2 чаена лъжичка сол. Охладете тестото за палачинки за един час.
Стъпка 2
• В купа смесете свинското месо и скаридите с рибен сос, чесън, захар и черен пипер. Оставете да престои 15-20 минути.
Стъпка 3
• В друга купа смесете зеления лук, кълновете от боб и гъбите. Разделете сместа на 6 малки отделни купчинки и ги поставете върху чиста работна повърхност.
  
  Загрейте една супена лъжица растително масло в тиган. След като се загрее, добавете сместа от скариди и свинско месо и запържете за 2 минути. Прехвърлете в чиния за сервиране.
  
  Загрейте растително масло в незалепващ уок или тиган за омлет с диаметър 25 см на среден огън. Когато се загрее, разбъркайте добре оризовата смес и изсипете 1/2 чаша от нея в горещия тиган. Наклонете и завъртете тигана, за да покриете дъното и част от краищата с тънък слой смес.
Стъпка 4
• Сложете 1 шепа зеленчуци върху палачинката, добавете 4 резена свинско месо и 4 парчета скариди. Намалете котлона и гответе, докато долната част на палачинката стане златиста и хрупкава, 2-3 минути. Използвайте шпатула, за да отделите палачинката от дъното и внимателно я сгънете наполовина. Прехвърлете в огнеупорна чиния или поднос и дръжте на топло в леко загрята фурна. Повторете с останалите съставки.
Стъпка 5
• За сервиране, поставете палачинката в чиния и сервирайте купички с листа от маруля, листа от мента, листа от кориандър, листа от босилек, кисели краставички, моркови и дайкон, както и пикантен виетнамски сос за потапяне, за да могат гостите да персонализират палачинките си по свой вкус.
  
  Мариновани зеленчуци: В малка тенджера с нереактивно покритие смесете оцета, захарта, смляния червен пипер и солта. Оставете да заври, като бъркате, докато захарта и солта се разтворят.
  
  Свалете тенджерата от котлона и оставете маринатата леко да се охлади. След това я прехвърлете в купа, която не се размразява, и добавете морковите, краставиците и дайкона. Разбъркайте и след това охладете в хладилник за поне 30 минути или за една нощ.
  Изходоколо 3 чаши мариновани зеленчуци

Автор на рецептата - Емерил Лагас (Емерил Лагас) - известен готвач, ресторантьор, телевизионен водещ, кулинарен писател