Виетнамски рулца с тофу в оризова хартия

Гласове: 1

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 576, общо мазнини 3 Г., наситени мазнини 1 Г., протеини 11 Г., въглехидрати 125 Г., влакно 5 Г., холестерол 0 мг, натрий 330 мг, захар 3 Г.

Пролетните рулца, популярна улична храна във Виетнам, родната страна на готвача Чарлз Фан, обикновено се приготвят със скариди и свинско месо. Но в тази вегетарианска версия той използва гъби шийтаке, тофу и зеле, за да имитира вкуса и текстурата на скаридите или свинското месо.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,5 чаши сухи стъклени юфка
1,5 ч.л. растително масло
1,5 с.л. нарязан чесън
1 чаша настъргани моркови
4 стръка целина, нарязани на лентички (около 1 чаша)
0,5 чаши сушени гъби шийтаке, накиснати в топла вода за 20 минути, отцедени и нарязани
1/4 чаша сушени нарязани гъби муер, накиснати в топла вода за 20 минути, подсушени с потупване
3,5 чаши нарязано зеле
0,5 ч.л. едра сол
Щипка смлян черен пипер
1 чаена лъжичка захар
1 чаша кълнове от мунг боб
1,5 чаши пържено тофу, нарязано на тънки филийки
12 кръгли листа (30 см) оризова хартия
3 чаши варени оризови юфки
35–40 листа от мента
Домашен или закупен от магазина фъстъчен сос за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: юфка фунчоза, тофу, морков, гъби шийтаке, целина, кълнове от боб, мента

Приготвяне на ястието според рецептата:

Накиснете стъклените юфка в топла вода за 20 минути. Отцедете юфката и я нарежете на парчета с дължина около 8 см.
За да приготвите плънката, загрейте олиото в голям тиган или сотьор на средно силен огън. Добавете чесъна и гответе, докато леко покафенее. Добавете морковите и целината и гответе, докато зеленчуците омекнат, около 3 минути. Добавете гъбите шийтаке, дървесните гъби и зелето и гответе, като разбърквате от време на време, докато зелето омекне, около 5 минути.

Добавете сол, черен пипер и захар и разбъркайте. Добавете кълновете от мунг боб и разбъркайте за 1-2 минути. Добавете стъклените юфка и разбъркайте за още една минута. Добавете пърженото тофу, като разбърквате внимателно, за да се разпредели равномерно. Прехвърлете плънката в гевгир и я оставете настрана да се отцеди.
Напълнете голяма купа с много топла вода. Потопете един лист оризова хартия наполовина във водата и бързо го обърнете, за да намокрите целия лист. Поставете мократа оризова хартия върху равна работна повърхност. Разпределете около 1/3 чаша плънка върху долната трета на листа. Разпределете около 1/4 чаша оризови нудли върху плънката и поръсете с няколко листа мента отгоре. Сгънете оризовата хартия наляво и надясно, след което плътно увийте долния ръб около плънката и я навийте до горния край, за да образувате стегнато руло. Повторете с останалата оризова хартия и плънката.
Рулцата могат да се приготвят 2 часа преди сервиране и да се покрият с влажна кърпа. Непосредствено преди сервиране, разрежете всяко руло напречно на три или четири парчета и сервирайте с фъстъчен сос.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Бързо хранене / Предястия / Закуски със сосове / Зеленчукови предястия / / / Food Network - рецепти / Виетнамска кухня

Подобни рецепти