Рецепти Основни ястия Птица Сосове Сосове

Пилешки бутчета в сос от бяло вино в тиган

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Техниката на готвене в чугунен тиган на котлона и след това във фурната е тайната на сочните пилешки бутчета с невероятно хрупкава кожа. Ако нямате време да приготвите сос, пилешкото ще бъде вкусно и без него (просто сервирайте бутчетата директно от фурната). Но за завършек с ресторантско качество, опитайте да направите сос, приготвен с масло и бяло вино, известен във френската кухня като... бяло масло (бяло масло).

Хранителна стойност на порция:
Калории 908, общо мазнини 84 Г., наситени мазнини 43 Г., протеини 28 Г., въглехидрати 9 Г., влакно 2 Г., холестерол 318 мг, натрий 916 мг, захар 4 Г.

Съставки:

4 пилешки бутчета с кожа и кости (около 1 кг)
1/3 чаша шампански оцет
1/3 чаша сухо бяло вино
2 шалота, ситно нарязани
Сок от половин лимон
2 дафинови листа
0,5 чаши течна сметана
220 г несолено масло, нарязано на кубчета
1/4 чаша нарязан лук

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

пилешки бутчета, бяло вино, крем, шалот, лимонов сок, дафинов лист

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

Загрейте фурната до 230°C. Подсушете пилето с кухненска хартия. Поръсете от двете страни с 1,5 чаени лъжички сол и черен пипер.

Стъпка 2

Загрейте голям тиган, подходящ за фурна (за предпочитане чугунен), на средно силен огън. Поставете пилешките бутчета в тигана с кожата надолу и гответе, като ги размествате веднъж или два пъти, за да осигурите равномерно покафеняване, докато кожата стане златистокафява, 11 до 12 минути.

Стъпка 3

Изключете котлона. Използвайте щипки, за да вземете купчина кухненска хартия и избършете излишната мазнина от дъното на тавата (това ще предотврати разпръскването на мазнина по цялата фурна); внимателно изхвърлете кухненската хартия. Повторете няколко пъти, докато на дъното на тавата остане само тънък филм от мазнина.

Стъпка 4

Поставете тигана във фурната и печете, докато пилешкото месо е почти сготвено, 6-8 минути. Обърнете бутчетата с кожата нагоре и продължете да печете, докато са готови, още 6 минути. Извадете тигана от фурната и прехвърлете пилешките бутчета с кожата нагоре в чиния. Подсушете тигана и го оставете настрана.

Стъпка 5

Междувременно започнете да приготвяте соса..

В тенджера с дебело дъно и вместимост 2 литра смесете оцета, виното, шалота, лимоновия сок и дафиновия лист. Гответе на среден огън, докато сместа се образува влажна паста, 8-10 минути. Добавете сметаната и продължете да варите на слаб огън, докато течността се редуцира до около 2 супени лъжици.

Стъпка 6

Намалете котлона на слаб огън и извадете дафиновия лист. Добавете няколко парченца масло и бъркайте непрекъснато, докато се разтопи, след това добавете още няколко парченца и бъркайте отново, докато се разтопи. Продължете да добавяте и бъркате маслото, докато сосът стане гладък, около 4 минути. Сосът не трябва да надвишава 55°C (130°F), в противен случай ще се отдели. Ако сосът започне да се отделя, свалете го от котлона, добавете 2 кубчета лед и бъркайте, докато отново стане гладък.

Стъпка 7

Подправете соса с 0,5 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер. Изсипете го в чугунен тиган, поставете пилешкото месо отгоре и поръсете цялото ястие с лук. Сервирайте веднага.