Печено месо в тенджера е печено месо във вкусен сос със зеленчуци и вино, идеално за голяма семейна вечеря. Парче говеждо месо се запържва цяло до златисто кафяво, след което се пече в котел в сос със зеленчуци, манатарки и подправки, докато месото омекне и се разтопи отвътре. Манатарките (в тази рецепта се използват сушени) придават на соса уникален, богат вкус, който се съчетава хармонично с ароматното говеждо месо. Пасирайте соса с пасатор, когато месото е готово, и сервирайте с нарязано говеждо месо.

Съставки:

• 1,5 кг говеждо плешка-врат, отстранете излишната мазнина
• 2 ч.л. едра сол + още на вкус
• 2 ч.л. прясно смлян черен пипер + още на вкус
• 1 чаена лъжичка гранулиран чесън
• 15 г сушени манатарки
• 2 супени лъжици масло
• 1 супена лъжица зехтин или масло от гроздови семки
• 6 чаши лук, нарязан с дебелина 0,5 см
• 0,5 чаша шалот, нарязан на резени с дебелина 0,5 см.
• 1/4 чаша обелени скилидки чесън, счукани
• 1,5 чаши целина, нарязана на парчета с дължина 2,5 см.
• 1,5 чаши моркови, нарязани на парчета с дължина 2,5 см.
• 1,5 с.л. доматено пюре
• 1,5 чаши смляно говеждо месо
• 2/3 чаша червено вино, за предпочитане Зинфандел
• 2 с.л. сушена чубрица
• 6 стръка пресен мащерка
• Специално оборудванекухненски канап, пасатор

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Загрейте фурната до 160°C.
Стъпка 2
• Подправете равномерно говеждото месо с едра сол, черен пипер и гранулиран чесън. Завържете месото с канап, за да създадете равномерна форма. Това ще помогне на печеното да запази формата си по време на печене и ще улесни нарязването му на равни парчета.
Стъпка 3
• Сложете гъбите манатарки в купа и ги залейте с 2 чаши вряща вода. Оставете настрана и оставете гъбите да се накиснат във водата за 20 минути.
Стъпка 4
• В голям холандски тиган загрейте маслото и растителното масло на силен огън. Когато маслото се разпени, добавете нарязаното говеждо месо и гответе по 5-6 минути от всяка страна, включително краищата. Прехвърлете в чиния. Добавете лука и шалота в същия тиган и гответе, като разбърквате от време на време, на средно силен огън, докато зеленчуците започнат да се карамелизират, около 15 минути. Добавете чесъна, целината и морковите и гответе, докато целината започне да омеква, още около 5 минути.
Стъпка 5
• Добавете доматеното пюре и разбъркайте. Деглазирайте дъното на казана с говежди бульон и вино, като остържете загорелите парченца. Оставете да заври и оставете да къкри 5 минути, за да се изпари алкохолът. Завържете стръкчетата мащерка заедно с кухненски конец за лесно изваждане, когато сте готови за сервиране. След това добавете мащерката и чубрицата в казана. Отцедете манатарките и ги добавете в тенджерата заедно с 1 чаша вода от накисването.
Стъпка 6
• Върнете говеждото месо и всички сокове в тенджерата върху зеленчуците. Покрийте тенджерата с плътно прилепващ капак и сложете във фурната. Печете 45 минути, след което полейте месото със сока от тавата, покрийте отново и печете още 90 минути.
Стъпка 7
• Извадете говеждото месо и го покрийте леко с фолио. Изхвърлете връзката мащерка. С помощта на пасатор пасирайте зеленчуците и гъбите в котела до гладка смес. Подправете соса със сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 8
• Отстранете връвта от месото, нарежете го срещу влакната на филийки с дебелина 5 см и сервирайте веднага със зеленчуков сос.

Автор на рецептата - Гай Фиери (Гай Фиери) - телевизионен водещ, ресторантьор, кулинарен писател, съсобственик на ресторанти