Нюди със спанак и рикота

Гласове: 1

Как се приготвя - Гнуди със спанак и рикота

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 368, общо мазнини 27 Г., наситени мазнини 14 Г., протеини 16 Г., въглехидрати 18 Г., влакно 2 Г., холестерол 116 мг, натрий 391 мг, захар 3 Г.

Гнуди са кръгли италиански кнедли, приготвени с рикота и спанак. Те са по-леки и пухкави от ньоките и понякога се наричат „голи равиоли“, което означава, че имат пълнеж от равиоли без тесто. Сварете гнеди във вряща вода и ги сервирайте в локва от ароматно пюре от манатарки, поръсени с пармезан.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Нюди

450 г рикота от краве мляко, сложете в цедка и оставете да се отцеди за около 2 часа
1/4 чаша сотиран и ситно нарязан спанак
0,5 чаша настърган пармезан + допълнително за сервиране
4 с.л. брашно
3 супени лъжици панко галета
0,5 ч.л. сол
1/4 ч.л. черен пипер
Щипка настъргано индийско орехче
2 яйчни жълтъка
Зехтин за намазване
4 с.л. разтопено масло, за загряване

Пюре от гъби порчини

Зехтин
3 шалота, тънко нарязани
90 г пресни гъби манатарки, нарязани на тънки филийки
30 г сушени манатарки (оставете ги да набъбнат във вода, не изливайте водата)
30 г тънко нарязани мраморни медени гъби
0,5 ч.л. сол
Щипка люта чушка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: спанак, манатарки, шалот, медени гъби, сирене рикота, Пармезан, индийско орехче

Приготвяне на ястието според рецептата:

Нюди:

Смесете рикота, спанак, пармезан, брашно, галета, сол, черен пипер, индийско орехче и яйца. Оформете 2 малки топчета тесто, пуснете ги във вряща вода и варете, докато изплуват, след което ги потопете в ледена вода. Опитайте. Ако топчетата са твърде меки и не се държат заедно, добавете още брашно или галета и тествайте отново.
Разделете тестото на парчета и го оформете на топки. Варете във вряща вода, докато изплуват на повърхността, около 2 минути, след което ги потопете в ледена вода. Намажете със зехтин и оставете да се охладят, докато са готови за сервиране.

Пюре от гъби порчини:

За да карамелизирате шалота, загрейте голям тиган на силен огън, добавете няколко капки зехтин и след това добавете шалота. Гответе шалота от едната страна, след което намалете котлона и разбъркайте. Запържете бавно, докато омекне, около 5 минути. Запържете гъбите заедно с шалота за около 4 минути. Подправете със сол и черен пипер и запържете за още 3 минути. Добавете течността от манатарките в тигана. Гответе около 15 минути.
Прехвърлете съдържанието в блендер и пасирайте до гладкост. Добавете вода, ако пюрето стане твърде гъсто и спре да тече. Добавете зехтин и овкусете. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Прецедете пюрето. Оставете настрана, докато не сте готови за сервиране.
Преди сервиране:

Загрейте пюрето от манатарки и го оставете настрана. Загрейте отново нюдито в тенджера с подсолена вряща вода и разтопено масло. Прехвърлете пюрето от манатарки в чиния, сложете отгоре нюдито и поръсете с пармезан.