Ризото с гъби и тиква

Гласове: 1

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Това кадифено ризото включва четири вида гъби: манатарки, шийтаке, кладници и печурки. Ароматът е невероятен! Богатият вкус на гъбите се допълва перфектно от сладка тиква. Всичко се задушава с подправки и ориз Арборио, като постепенно се добавя първо сухо бяло вино, а след това и гъбен бульон. Когато оризът е готов, разбъркайте обилно с настъргано сирене, за да направите ризотото лепкаво. Сервирайте, поръсено с пресен магданоз.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 с.л. ориз арборио
15 г сушени манатарки
205 г гъби шийтаке
1 дафинов лист
1 пръчка канела, счупена наполовина
3 зърна черен пипер
450 г смесени гъби (например кладници и печурки)
90 г несолено масло
2 с.л. зехтин
1 скилидка чесън, ситно нарязана
1/4 ч.л. люспи червен пипер
220 г тиква, обелена и нарязана на кубчета
Половин средна глава лук, ситно нарязана
1 чаша сухо бяло вино
0,5 чаша настъргано отлежало сирене Гауда или пармезан + настъргано сирене за сервиране
0,5 чаша нарязан пресен магданоз

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: Ориз Арборио, бяло вино, Сирене Гауда, тиква, гъби, черен пипер, дафинов лист, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Накиснете гъбите манатарки за 30 минути в 5 чаши гореща вода. Прецедете водата в тенджера, като изстискате течността от гъбите; нарежете гъбите.
Сварете гъбен бульонОтстранете стъблата на гъбите шийтаке и ги поставете в отделна тенджера. Добавете 5 чаши вода, дафинов лист, половин пръчка канела, зърна черен пипер и 0,5 чаена лъжичка сол. Оставете да заври и варете 3 минути, след което свалете от котлона и оставете да се запари за 30 минути. Прецедете бульона в тенджерата с водата от гъбите порчини, като изстискате течността от стъблата на шийтаке; изхвърлете излишната течност.

Междувременно нарежете шапките на гъбите шийтаке и ги смесете със сместа от гъби (гъби и кладници). В много голям тиган загрейте 3 супени лъжици масло и 1 супена лъжица зехтин на средно силен огън. Добавете чесъна, люспите червен пипер и останалата половина от пръчката канела и гответе, като бъркате, за 1 минута. Добавете шапките на шийтаке и сместа от гъби, разпределете ги равномерно и гответе, без да се обезпокоявате, за около 5 минути. Разбъркайте и продължете да готвите, докато гъбите омекнат, още около 3 минути. Подправете със сол и извадете пръчката канела.
Оставете гъбения бульон да заври. В голяма тенджера загрейте 2 супени лъжици масло и останалата 1 супена лъжица зехтин на среден огън. Добавете тиквата, лука, манатарките и 1/2 чаена лъжичка сол; гответе, като бъркате, 5 минути. Добавете ориза и гответе, като бъркате непрекъснато, 2 минути.
Налейте виното и гответе, като бъркате, докато се абсорбира напълно, 1 минута. Добавете 3 чаши горещ бульон, върнете на котлона на слаб огън и гответе, като бъркате, докато по-голямата част от течността се абсорбира, още 8 до 10 минути. Добавете още 3 чаши бульон и сместа с гъби, оставете да заври на слаб огън и гответе, като бъркате, докато оризът стане ал денте, 10 до 15 минути. Свалете от котлона и разбъркайте с останалата 1 супена лъжица масло, настърганото сирене и магданоза. Добавете още бульон, ако е необходимо. Подправете със сол и сервирайте, поръсени с допълнително настъргано сирене.

Категории:

рецепта / Вечеря / Празнични ястия / Свети Валентин / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / / Ястия с тиква / Овесена каша с тиква / Food Network - рецепти / Италианска кухня

Подобни рецепти