Ризото с гъби, кедрови ядки и магданоз

Гласове: 3

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 905, общо мазнини 45 Г., наситени мазнини 20 Г., протеини 20 Г., въглехидрати 91 Г., влакно 2 Г., холестерол 84 мг, натрий 2294 мг, захар 4 Г.

За разлика от повечето други рецепти за ризото, в тази версия гъбите не се смесват с ориза, а се готвят отделно и се сервират като гарнитура. Това прави ястието да изглежда по-елегантно и апетитно. Комбинацията от ароматни гъби и деликатно, кремообразно ризото с кедрови ядки го прави чудесно лакомство за специален повод. Ястието може лесно да се направи вегетарианско, като просто се замени пилешкият бульон с вода.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Ризото

3 с.л. зехтин
3 супени лъжици сурови кедрови ядки
1 голяма глава лук, обелена и ситно нарязана
2 скилидки чесън, обелени и счукани
2 с.л. ориз за ризото
1,5 чаши сухо бяло вино
10 чаши горещ пилешки бульон (или смес от вода/бульон и вода)
4 супени лъжици несолено масло
90 гр. прясно настърган пармезан
0,5 чаша маскарпоне със стайна температура

Топинг

1 с.л. несолено масло
450 г смесени гъби (като гъби и шийтаке), разполовени
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: Ориз Арборио, гъби шийтаке, гъби печурки, кедрови ядки, бяло вино, Пармезан, маскарпоне

Приготвяне на ястието според рецептата:

Ризото:

В голяма тенджера загрейте 1 супена лъжица зехтин на средно силен огън. Добавете кедровите ядки и гответе, като бъркате често, докато станат златистокафяви, около 3 минути. Прехвърлете в чиния и оставете настрана. Върнете тенджерата на котлона и добавете останалите 2 супени лъжици зехтин, лука и чесъна. Поръсете с 1 чаена лъжичка морска сол. Гответе, като бъркате често, докато лукът омекне, но не покафенее, около 15 минути.
Увеличете котлона на висок огън и добавете ориза. Гответе, като бъркате, докато оризът леко се запече, около 2 минути. Добавете виното и продължете да бъркате, докато течността почти напълно се абсорбира. Намалете котлона и добавете черпак горещ бульон (около 0,5 чаши) и щипка сол. Гответе, като бъркате, докато по-голямата част от течността се абсорбира. Продължете да добавяте бульона, по един черпак, като бъркате, докато се абсорбира напълно.

Продължете да добавяте бульона, докато оризът стане мек и кремообразен, леко твърд в центъра (ал денте), около 25-30 минути. Добавете маслото, пармезана и маскарпонето. Добавете препечените кедрови ядки.
Топинг:

Междувременно загрейте зехтина и маслото в голям тиган. Добавете гъбите и гответе, докато омекнат, но останат крехки, 8-10 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Разпределете ризотото в 4 купички. Отгоре сложете гъби и поръсете с магданоз. Сервирайте топло.