Ризото с гъби и трюфелово масло

Гласове: 1

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Ризото с гъби е един от най-вкусните и ароматни варианти на това италианско ястие, особено когато се използват няколко вида гъби, както в тази рецепта: печурки, гъби портобело и сушени манатарки (разтворени в пилешки бульон). Ризотото се приготвя със специален вид ориз Арборио, който постепенно се запарва на малки порции на котлона, първо с бяло вино, а след това с пилешки бульон. При непрекъснато бъркане ризотото става кремообразно, почти като масло. Когато основата за ризото е готова, добавете в тигана отделно приготвена смес от гъби с подправки и настърган пармезан. Сервирайте веднага и се насладете с чаша сухо бяло вино.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 с.л. ориз арборио
8 чаши леко осолени пилешки бульон
3 супени лъжици зехтин, разделени
1 глава лук, нарязана на кубчета, разделена
2 скилидки чесън, смлени, разделени
450 г пресни гъби и гъби портобело, нарязани на тънки филийки
2 дафинови листа
2 супени лъжици пресен мащерка, нарязан
2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан
2 супени лъжици масло
1 с.л. трюфелово масло
30 г сушени гъби порчини, пасирани
0,5 чаши сухо бяло вино
0,5 с.л. прясно настърган пармезан
Пресен магданоз, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: Ориз Арборио, манатарки, гъби печурки, гъби портобело, бяло вино, Пармезан, трюфелово масло, дафинов лист, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

В средно голяма тенджера загрейте пилешкия бульон на слаб огън.
В голям тиган на среден огън загрейте 1 супена лъжица зехтин. Добавете половин глава лук и 1 скилидка чесън и гответе, като бъркате, докато лукът стане прозрачен, около 5 минути. Добавете пресни гъби, билки и масло. Гответе 3-5 минути, докато леко покафенеят, подправете със сол и черен пипер на вкус. Поръсете с трюфелово масло, след което добавете сушените манатарки, предварително накиснати в 1 чаша топъл пилешки бульон. Подправете отново със сол и черен пипер. Гответе 1 минута, след което свалете от котлона и оставете настрана.

Добавете останалите 2 супени лъжици зехтин в друг тиган. Задушете останалата половинка лук и скилидката чесън. Добавете ориза и разбъркайте бързо, докато се покрие с олио, за 1 минута. Това ще разтопи нишестената обвивка, която ще попречи на зърната да се слепят. Добавете виното и оставете да къкри, докато се абсорбира почти напълно.
Сега налейте 1 чаша горещ бульон и гответе, като бъркате, докато оризът поеме течността. Добавете останалия бульон, по 1 чаша. Продължете да готвите и бъркате, като изчакате, докато оризът поеме цялата течност, преди да добавите следващата порция. Ризотото трябва да е твърдо и кремообразно, а не кашаво. Разбъркайте гъбите в оризовата смес. Добавете пармезана и бъркайте, докато се разтопи. Преди сервиране, поръсете с трюфелово олио и поръсете с нарязан магданоз.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / / Италианска кухня / Тайлър Флорънс

Подобни рецепти