Ризото с гъби и пролетни зеленчуци

Гласове: 5

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 635, общо мазнини 29 Г., наситени мазнини 18 Г., протеини 17 Г., въглехидрати 74 Г., влакно 6 Г., холестерол 74 мг, натрий 1662 г. мг, захар 5 Г.

През пролетта, когато се появят млади аспержи, насладете се на деликатния им вкус в това ароматно ризото с гъби, мащерка, зелен грах и пармезан. Вместо традиционно сухо бяло вино, добавете сух вермут към ризотото, за да може оризът да поеме ароматните му нотки. Ризотото е крехко, сочно и ярко оцветено с пролетна жизненост.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

100 г тънки аспержи
7 супени лъжици вода
3 чаени лъжички едра сол + 2 чаени лъжички вода
0,5 чаша несолено масло
200 г различни видове гъби, нарязани на ситно
1 шалот, нарязан на кубчета
1,5 с.л. ориз Арборио
0,5 чаши сух вермут
3-4 стръка пресен обикновен или лимонов мащерка
1-2 ч.л. ситно настъргана лимонова кора
0,5 с.л. настърган пармезан
140 г (1 чаша) замразен зелен грах, размразен
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: Ориз Арборио, аспержи, грах, Пармезан, гъби, лимонова кора, мащерка, вермут

Приготвяне на ястието според рецептата:

Кипнете вода и добавете 2 чаени лъжички сол. Намалете котлона на ниска степен. Отрежете краищата на аспержите, след което ги нарежете диагонално на всеки 0,5 см, като отстраните жилавата долна част. Оставете настрана.
В голям тиган загрейте 2 супени лъжици масло на средно силен огън и добавете гъбите. Гответе, като разбърквате от време на време, докато станат хрупкави. Подправете с 0,5 чаена лъжичка сол и черен пипер на вкус. Оставете настрана.

Сложете 2 супени лъжици масло в голяма тенджера и загрейте на средно силен огън. Оставете маслото леко да потъмнее до ядков цвят. Добавете шалота и гответе, докато стане прозрачен, около 2 минути. Добавете ориза и разбърквайте, докато се покрие и заблести, около 1 минута. Добавете останалите 2,5 чаени лъжички сол.
Добавете вермута и гответе, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, докато се абсорбира от ориза. Добавете стръкчетата мащерка. Налейте около 0,5 чаши вряща вода и бъркайте непрекъснато, докато оризът отново абсорбира течността, като регулирате котлона, за да поддържате леко къкрене. Продължете да добавяте вода, около 0,5 чаши наведнъж, като бъркате и оставяте ориза да абсорбира течността, преди да добавите следващата порция.
Когато оризът е поел около половината от водата (около 10 минути готвене), добавете лимоновата кора. Продължете да бъркате и да добавяте вода за още 5 минути. Добавете аспержите. Когато оризът е леко по-омекнал (ал денте), след около 20 минути готвене, спрете да добавяте вода. Енергично разбъркайте останалото масло и сирене. Добавете гъбите, зеления грах и лимоновия сок и разбъркайте, докато се загреят добре. Свалете от котлона. Оставете ризотото да почине около минута преди сервиране. Разпределете в 4 топли чинии, овкусете щедро с черен пипер и сервирайте.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Пролетни ястия / Вечеря / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / Зеленчуци и гъби / / Food Network - рецепти / Италианска кухня

Подобни рецепти