Фетучини Алфредо с пролетни зеленчуци

Гласове: 3

Време: 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Пролетни зеленчуци – пресни аспержи, зелен грах и лук – придават на класическата паста Алфредо ярък, сочен вкус. Освен това изглежда освежаващо пролетно. Наред със зеленчуците, това ястие включва и печени гъби шийтаке за по-наситен и богат вкус, а цитрусовата кора перфектно балансира богатия, кремообразен сос. Всички компоненти на пастата – гъби, аспержи и фетучини – се готвят отделно и след това се комбинират в кремообразен сос със зелен грах и лепкав пармезан. Перфектно лакомство за пролетна почивка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пакет (250 г) пресни фетучини
Екстра върджин зехтин, за добавяне към пастата
2 чаши гъби шийтаке (около 110 г), без дръжки
1 връзка тънки аспержи, около 450 г
110 г несолено масло
0,5 чаша замразен зелен грах
2 чаши течна сметана
1,5 с.л. настърган пармезан
1 с.л. нарязан лук
Ситно настъргана кора от половин лимон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: паста фетучини, гъби шийтаке, аспержи, грах, Пармезан, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Кипнете голяма тенджера с добре подсолена вода. Добавете пастата и гответе според указанията на опаковката, докато стане ал денте. Отделете 0,5 чаши вода, отцедете останалата част и хвърлете пастата в гевгир със зехтин.
Междувременно нарежете шапките на гъбите на ленти с дебелина 0,5 см. Отрежете твърдите краища на аспержите и нарежете всяко стъбло на парчета с дебелина 5 см. Загрейте голям тиган на среден огън и добавете 2 супени лъжици масло. След като маслото се разтопи, увеличете котлона на среден и добавете гъбите, като ги разпределите на един слой. Гответе, без да бъркате, докато долната страна покафенее, 1 до 2 минути, след което разбъркайте и гответе до златисто, още около 2 минути.

Добавете аспержите, още 1 супена лъжица масло и 1/2 чаена лъжичка сол и продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато аспержите омекнат, а гъбите станат златистокафяви, 2 до 4 минути. Прехвърлете зеленчуците в гевгир заедно с пастата.
Намалете котлона на средна степен и добавете останалите 5 супени лъжици масло. Когато маслото е почти разтопено, добавете сметаната и я оставете да заври, след което добавете зеления грах и гответе 2 минути. Изключете котлона.
Разбъркайте пармезана в соса. Добавете зеленчуците и гъбите, сварената паста, зеления лук и лимоновата кора и разбъркайте добре. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Пастата ще се сгъсти, докато изстине. За да я разредите, добавете запазената вода, в която е варена пастата, по 1 супена лъжица, докато се достигне желаната консистенция. Сервирайте пастата топла в топли чинии.

Забележка

Сметаната за разбиване съдържа стабилизатори, които ѝ помагат да се разбие до желаната консистенция. Тя ще сгъсти соса Алфредо повече от обикновената течна сметана. Можете да регулирате консистенцията на соса, като добавите до 0,5 чаши вода от пастата.