Фетучини Алфредо - основна рецепта

Гласове: 9

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Ако имате машина за паста, не я оставяйте да стои бездействаща. Време е да поглезите семейството си с вкусна, прясна домашно приготвена паста! С тази рецепта ще научите как да приготвите вкусни фетучини от нулата. Нарежете тестото на юфка, сварете ги и ги разбъркайте с кадифен сос Алфредо, приготвен от течна сметана, масло и пармезан. Този сос може да се използва и за бързи фетучини, закупени от магазина.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто за паста

3 чаши брашно категория 00 или неизбелено първокласно брашно + допълнително за работа
1 чаена лъжичка сол
3 яйца + 2 жълтъка
1 с.л. екстра върджин зехтин + 1 с.л.
1 с.л. вода
Царевично брашно за поръсване

Сос Алфредо

2 чаши течна сметана
0,5 чаши (110 г) несолено масло, омекнало
1 с.л. прясно настърган пармезан
Прясно смлян черен пипер
Нарязан пресен магданоз, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: паста фетучини, първокласно брашно, безквасно тесто, яйца, крем, Пармезан

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто за паста:
Смесете брашното и солта; оформете купчинка върху работна повърхност и направете кладенче в центъра. Добавете яйцата, жълтъците и 1 супена лъжица зехтин в кладенчето и разбъркайте леко с вилица. Постепенно добавете брашното с кръгови движения. Започнете да месите с едната ръка и придържайте външната страна на купчинката с другата. Продължете да добавяте цялото брашно, докато се образува топка. Месете, като сгъвате тестото, докато стане гладко и еластично, около 10 минути. Намажете повърхността на тестото с останалия зехтин и го увийте в пластмасово фолио; оставете го да почине около 30 минути, за да може глутенът да се отпусне.
Разделете топката тесто на малки парченца, покрийте и оставете настрана тестото, което не използвате, за да предотвратите изсъхването му. Оформете тестото в правоъгълник и го разточете през машина за паста 2-3 пъти, като използвате най-голямото разстояние между ролките. Издърпайте и разтегнете листа тесто с длан, докато излиза от ролките. Намалете разстоянието между ролките и разточете тестото отново 2-3 пъти.

Продължете да затягате ролките и да разточвате, докато получите лист тесто с дебелина около 0,5 см. Имайте предвид, че твърде дебелата паста ще бъде лепкава. Нарежете дългия лист на удобни за употреба парчета от 45 см. Сега, използвайки ножа за фетучини, прекарайте листовете през машината. Поръсете юфката с брашно, а тавата за печене с царевично брашно. Навийте нишките на гнезда. Оставете да изсъхнат за около 10 минути преди готвене.
Сос Алфредо:
Загрейте течната сметана на слаб огън в дълбок тиган на средна температура. Добавете маслото и разбъркайте внимателно, за да се разтопи. Поръсете със сиренето и подправете със смлян черен пипер. В голяма тенджера с обилно количество вряща подсолена вода сварете пастата за 3 минути. Бързо отцедете пастата и я добавете в тигана, като разбърквате внимателно, за да се покрие.
Прехвърлете пастата в топла купа за сервиране. Поръсете с настъргано сирене и ситно нарязан магданоз. Сервирайте веднага.

Категории:

рецепта / Комфортна храна / Вечеря / Основни ястия / Паста / Италианска кухня / Тайлър Флорънс

Подобни рецепти