Пилешко месо, печено с билки за неделна вечеря - подробна рецепта.

Съставки:

• 2 цели пилета (1,4 - 1,6 кг)
• 5 стръка (около 2 супени лъжици) розмарин (листа откъснати и ситно нарязани)
• 10 листа ситно нарязан градински чай (около 2 супени лъжици)
• 3 счукани и ситно нарязани скилидки чесън
• Сол и щипка люспи червен пипер
• 4 с.л. зехтин, плюс още за намазване
• 1 голяма глава лук, нарязана на кубчета от 1 см, или 2 малки глави лук
• 1 голям или 2 малки моркова, обелени и нарязани на кубчета от 1 см
• 3 стъбла целина, нарязани на кубчета от 1 см
• 2 дафинови листа
• 1 връзка мащерка (около 10 стръкчета, завързани с връв)
• 4 чаши силен пилешки бульон
• 1,5 чаши сухо бяло вино
• Допълнително устройство: готварски конец

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Загрейте фурната до 230°C.
  
  В малка купа смесете нарязан розмарин, градински чай, чесън, люспи червен пипер и зехтин. Подправете обилно със сол. Внимателно поставете върховете на пръстите си под кожата на пилето, за да я разхлабите около гърдите, създавайки джобче. Натиснете билковата паста под кожата на двете пилета. Използвайте цялата смес и се опитайте да я разпределите равномерно.
  
  Поръсете отново всяко пиле със зехтин и го втрийте в кожата. Идеята е да го покриете като слънцезащитен крем. Това ще помогне за създаването на наистина хрупкава, златисто-кафява кожа. Поръсете обилно всяко пиле със сол. Завържете всяко пиле.
Стъпка 2
• В тава за печене, достатъчно голяма, за да побере двете пилета, без да се докосват, поставете нарязаните на кубчета зеленчуци, дафинови листа и връзка мащерка. Тава с размери 23 х 33 см обикновено е подходяща. Налейте 2 чаши пилешки бульон в тавата и овкусете обилно със сол. Поставете пилето върху зеленчуците в тавата за печене и я поставете в предварително загрятата фурна.
Стъпка 3
• Проверете пилето след около 15 минути; кожата трябва да започне да покафенява красиво. Намалете котлона до 190°C (375°F) и продължете да печете. След още 15 минути извадете пилето от фурната и го обърнете. В този момент проверете нивото на течността в тавата.
  
  Ако по-голямата част от течността се е изпарила, добавете още 1 чаша бульон и върнете пилето във фурната. Когато пилето се запече отдолу, след около 15 минути, го извадете отново от фурната. Върнете пилето във фурната за още 15 минути. През това време кожата трябва да е много кафява и хрупкава. Извадете пилето от фурната и измерете температурата в гънката между бедрото и гърдите. (Когато правите това, уверете се, че сондата на термометъра не докосва костта, в противен случай показанието ще бъде неточно.) Температурата трябва да е между 71 и 77°C (165 и 170°F).
  
  Когато готвите пилешко месо, общото правило е 17 минути на 450 г (1 фунт). Ако термометърът покаже под 71°C (165°F), върнете пилето във фурната за още 10 минути и след това проверете температурата.
  
  След като пилето достигне желаната температура, извадете го от тигана, поставете го върху топла чиния и го покрийте леко с фолио. Оставете го да почине поне 10-15 минути преди нарязване.
Стъпка 4
• Когато извадите пилето от тигана, отстранете излишната мазнина от повърхността на останалата течност. Най-лесният начин да направите това е да повдигнете единия край на тигана и да оставите мазнината да се отцеди по другия. Може да не успеете да отстраните цялата мазнина, но това е добре - мазнината има положителен ефект върху вкуса! Поставете тигана на котлона, добавете виното, оставете да заври на среден огън и намалете наполовина. Добавете останалия пилешки бульон и опитайте. Добавете сол, ако е необходимо - вероятно ще има нужда от нея.
  
  В този момент трябва да решите дали да прецедите соса, т.е. дали да оставите парчетата зеленчуци в него. След като сосът достигне желаната консистенция и вкус, свалете го от котлона и го изсипете в съд за сервиране.
  
  За да нарежете пилето: Отрежете връвта. Издърпайте бутчетата и крака от гърдите, докато бедрената кост изскочи от гнездото. Това означава, че пилето е добре сготвено. Отделете бутчетата и бутчетата. Отрежете гърдите от ребрата, като напипате костта в центъра на гръдния кош и отрежете месото. Поставете пилето в чиния за сервиране или в отделни чинии с... Картофено пюре и сос.

Автор на рецептата - Ан Бърел (Ан Бърел) - готвач, журналист, водещ, преподавател в кулинарен институт.