Кунг оп вун сен е тайландско ястие, чието име се превежда като „печени юфка със скариди“. Фунчоза, напоена със сос, се пече в глинен съд със свински корем и големи скариди. Въпреки сложния си вкус, това ястие представлява по-изискана страна на тайландската кухня от добре познатите огнени кърита. Това ястие се приготвя най-добре на открито в глинен тао (или тандур).

Съставки:

• 9 г корени от кориандър, нарязани на тънки резени
• 0,5 ч.л. черен пипер на зърна
• Добра щипка едра сол (1/4 ч.л.)
• 1 супена лъжица + 1 чаена лъжичка растително масло
• 110 г нарязан жълт лук (около 1 чаша)
• 1/4 чаша тънки стъбла от китайска целина, нарязани на парчета от 4 см
• 1 парче джинджифил (14 г), нарязан на лентички (около 2 супени лъжици)
• 60 г свински корем без кожа, нарязан на филийки с дебелина 0,3 см и дължина 6 см.
• 180 г големи скариди с черупки (около 4 бр.), за предпочитане с глави
• 1/4 ч.л. едро смлян черен пипер
• Накиснете 90 г стъклени юфка в гореща вода за около 30 минути, докато омекнат и изсъхнат, след което нарежете с ножица на парчета с дължина около 10 см.
• 0,5 ч.л. тайландски черен соев сос
• 1 с.л. лек соев сос (китайски соев сос за уок и готвене)
• 1,5 ч.л. тайландски сос от стриди
• 1,5 ч.л. тайландски соев сос (препоръчително: Golden Mountain Seasoning Sauce)
• 1,5 ч.л. вино Шаоксинг (оризово вино за готвене)
• 1,5 ч.л. захар
• 0,5 ч.л. качествено сусамово масло (търсете марки, които предлагат 100% сусамово масло)
• 1,5 чаени лъжички вода
• 2 супени лъжици едро нарязани листа от китайска целина
• Сос Нам-джим (пикантен, тръпчив сос за потапяне на морски дарове), за сервиране
• Специално оборудванегранитен хоросан, глинен съд

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• В хаванче смесете корените от кориандър, зърната черен пипер и солта и счукайте на едра паста за около 15 секунди. В уок или тиган загрейте 1 супена лъжица растително масло на средно силен огън, докато заблести. Намалете котлона на среден огън и добавете лука, целината, джинджифила и пастата от корени от кориандър. Гответе, като бъркате често, докато лукът леко омекне, около 90 секунди. Изключете котлона. Изсипете останалата 1 чаена лъжичка растително масло в глинен съд и го разпределете равномерно по вътрешността. Поставете свинското коремче на един слой на дъното на съда, след което отгоре разпределете равномерен слой сместа с лук. С помощта на кухненски ножици отрежете всички заострени пипала от скаридата, след което отрежете черупката по гърба на скарида и леко нарежете месото, за да разкриете кухата вена. Отстранете кухата вена и подредете скаридите на един слой в тенджерата. Поръсете със смлян черен пипер.
Стъпка 2
• В средно голяма купа разбъркайте юфката с черен соев сос, докато придобият равномерен кехлибарен цвят, след което я разпределете в тенджерата на равномерен слой. Можете да спрете готвенето в този момент и да довършите след час или да покриете тенджерата и да я охладите за една нощ. Оставете да достигне стайна температура преди готвене.
Стъпка 3
• В малка купа смесете соевия сос, соса от стриди, соевия сос (подправка), виното Шаоксинг, захарта, сусамовото масло и водата. Отмерете 3 супени лъжици от тази смес и я поръсете върху юфката. Отгоре поръсете с листа от целина.
Стъпка 4
• Покрийте тенджерата с капак и гответе, докато юфката и скаридите се сварят напълно, 9–12 минути, без да отваряте капака поне през първите 9 минути. Няма да разберете, докато не разбъркате, но свинското коремче трябва да е леко покафеняло. Ако не е, увеличете котлона малко следващия път, когато приготвяте това ястие. Разбъркайте добре преди сервиране. Сервирайте с нам-джим сос за потапяне на скаридите.
Стъпка 5
• Китайска целина (листа и стъбла), е разновидност на листна снопчеста целина, отглеждана в източноазиатските страни, използвана в готвенето заради ароматните си листа, които се консумират пресни и замразени в различни ястия, маринати и туршии, а в сушен вид като подправка.
  
  Нам Джим Джиу - Този сос за потапяне подсилва вкуса на всяко месо, особено на месо на скара. Съдържа рибен сос, сок от лайм или тамаринд, захар, сушен лют пипер, препечен ориз на прах и пресни билки.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа