Сочно печено говеждо месо, сервирано върху хрупкави ризото питки с лека зелена салата, е чудесно за обилна семейна вечеря в неделя. Ризотото за питките може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник или дори да се използва останало ризото от предишната вечеря.

Съставки:

• 1 парче говеждо плешка (1,8 кг)
• 2 с.л. растително или зехтин + още, ако е необходимо
• 2 моркова, нарязани на ситно
• 2 стръка целина, нарязани
• 1 жълта глава лук, нарязана на ситно
• 1 връзка смесени пресни билки, като естрагон, розмарин, магданоз, завързани с връв
• 4 скилидки чесън, нарязани
• 1 чаша сухо червено вино, като например Каберне Совиньон
• 2,5 чаши леко осолен говежди бульон

• 2 чаши кресон
• 1 чаша пресни листа от магданоз
• Лимонов сок за поръсване
• Зехтин за поръсване
• 1/4 чаша препечени филирани бадеми

• 3 чаши леко осолен пилешки бульон
• 3 супени лъжици несолено масло
• 2 големи шалота, нарязани
• 1 с.л. ориз Арборио
• 3/4 чаша сухо бяло вино
• 140 г замразен зелен грах, размразен
• 1/3 чаша лимонов сок
• 1 супена лъжица лимонова кора
• 1 и 1/4 с.л. прясно настърган пармезан
• 110 гр. настъргана моцарела
• 1 чаша универсално брашно, за поръсване
• 2 яйца, разбити
• 1,5 супени лъжици. галета
• Растително масло, за пържене

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Загрейте фурната до 175°C.
Стъпка 2
• Подсушете месото с кухненска хартия. Подправете обилно със сол и черен пипер. Загрейте 2 супени лъжици олио в голям холандски тиган на среден огън. Добавете месото и го запържете от всички страни. Прехвърлете върху дъска за рязане или голяма чиния.
Стъпка 3
• Ако е необходимо, добавете още олио в тигана заедно с морковите, целината и лука. Подправете със сол и черен пипер. Добавете връзка пресни билки и гответе, докато зеленчуците започнат да покафеняват, 5-10 минути. Добавете чесъна и продължете да готвите още една минута.
Стъпка 4
• Добавете 3/4 чаша червено вино и намалете наполовина, като остържете всички покафенели парченца от дъното на тигана. Върнете месото в тигана и добавете говеждия бульон. Оставете течността да заври, след което покрийте с плътно прилепващ капак и сложете тигана във фурната. Печете, докато месото омекне, когато се пробие с вилица, 3-4 часа, като обръщате веднъж по средата на печенето.
Стъпка 5
• Извадете от фурната и прехвърлете печеното върху голяма дъска за рязане. Покрийте с фолио, докато месото се охлажда. Поставете гювеча на котлона на средно силен огън, добавете останалата 1/4 чаша червено вино и намалете наполовина, за около 10 минути. Прецедете соса, подправете със сол и черен пипер на вкус. Нарежете печеното на едри парчета и разбъркайте със соса.
Стъпка 6
• Зелена салата:
  
  Смесете кресона с магданоз, лимонов сок и зехтин на вкус. Подправете със сол и черен пипер и отгоре поръсете с печени бадеми.
Стъпка 7
• Сервирайте печеното върху ризото, придружено със салата.
Стъпка 8
• Ризото плоски питки:
  
  В средно голяма тенджера сложете пилешкия бульон да заври. В отделна тенджера разтопете маслото на средно силен огън. Добавете шалота и гответе, докато стане прозрачен, около 2 минути. Добавете ориза Арборио и го запечете леко, като бъркате, докато се покрие с маслото и шалота. Добавете бялото вино, като бъркате непрекъснато, докато се абсорбира. Лъжица трябва да остави вдлъбнатина в ризотото.
  
  С помощта на черпак налейте достатъчно горещ пилешки бульон, за да покрие ориза, като бъркате непрекъснато на среден огън, докато се абсорбира напълно. Повторете този процес още 3 пъти, като добавяте бульона на етапи и продължавате да бъркате. След като добавите целия пилешки бульон и оризът омекне, добавете зеления грах, лимоновия сок и лимоновата кора и разбъркайте.
Стъпка 9
• Свалете от котлона, добавете пармезана и моцарелата и подправете със сол и черен пипер. Оставете ризотото да се охлади, като го разпределите равномерно върху тавата за печене. Покрийте с пластмасово фолио и охладете в хладилник за 20-30 минути.
Стъпка 10
• След като ризотото се охлади, оформете го на кюфтета с диаметър около 10 см и дебелина около 2 см. Пригответе място за паниране, като добавите брашно в една купа, разбиете яйцата в друга купа и добавите галета в трета купа. Оваляйте оризовите кюфтета в брашно, след това ги потопете в яйца и накрая ги оваляйте в галета.
Стъпка 11
• Загрейте 1 см растително масло в голям тиган на среден огън. Пуснете щипка панко; ако цвърчи, олиото е горещо. Пържете кръгчетата за ризото, по 2-3 наведнъж, до златисто кафяво, 2-3 минути от всяка страна (обърнете с шпатула отдолу и вилица отгоре). Прехвърлете кръгчетата върху решетка, за да останат хрупкави. Подправете със сол и сервирайте.
  Изход6 големи плоски хляба.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа