За да приготви това печено, Ина Гартен взема сравнително евтино говеждо месо и с помощта на червено вино, зеленчуци, подправки, коняк и ароматни билки го превръща в луксозно месо, достойно за празнична трапеза. Перфектен вариант за голяма компания, месото се задушава в сос във фурната в продължение на няколко часа, което води до крехко, топящо се в устата ястие. С това месо е необходимо търпение: в началото може да изглежда, че месото никога няма да омекне, но в последния момент се случва магия! Използвайте останалите сокове в котела, за да направите сос и го залейте с него при сервиране.

Съставки:

• 1 парче обезкостено говеждо плешка за печене (1,8 - 2,3 кг), завързано
• Брашно
• 2 чаши нарязани моркови (4 бр.)
• 2 чаши нарязан лук (2 бр.)
• 2 чаши нарязана целина (4 стъбла)
• 2 чаши нарязан праз, бяла и светлозелена част (2-4 стъбла)
• 5 големи скилидки чесън, обелени и счукани
• 2 чаши качествено червено вино, като например бургундско
• 2 с.л. коняк или бренди
• 1 консерва (800 г) консервирани цели сливови домати в доматено пюре
• 1 чаша пилешки бульон, за предпочитане домашен
• 1 кубче пилешки бульон
• 3 стръкчета пресен мащерка
• 2 стръка пресен розмарин
• 1 супена лъжица несолено масло, на стайна температура

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Загрейте фурната до 160°C.
Стъпка 2
• Подсушете говеждото месо с кухненска хартия. Подправете месото от всички страни с 1 супена лъжица сол и 1,5 чаени лъжички черен пипер. Оваляйте цялото парче месо в брашно, включително краищата.
Стъпка 3
• Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям холандски тиган на среден огън. Добавете месото и гответе 4-5 минути, докато покафенее. Обърнете и гответе от другата страна, след това обърнете и гответе краищата. Това би трябвало да отнеме 4-5 минути от всяка страна. Прехвърлете печеното в голяма чиния.
Стъпка 4
• Добавете 2 супени лъжици зехтин в казана. Добавете морковите, лука, целината, праза, чесъна, 1 супена лъжица сол и 1,5 чаени лъжички черен пипер и гответе на среден огън за 10-15 минути, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, но не покафенеят. Добавете виното и коняка и оставете да заври. Добавете доматите, пилешкия бульон, кубчето бульон, 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер.
Стъпка 5
• Завържете мащерката и розмарина с кухненски канап и ги добавете в котела. Върнете печеното в тенджерата, оставете да къкри и покрийте. Печете във фурната за 2,5 часа, докато месото омекне, когато се пробие с вилица, или вътрешната температура достигне 71°C. След около час намалете температурата на фурната до 120°C, за да поддържате соса на слаб огън.
Стъпка 6
• Прехвърлете печеното върху дъска за рязане. Отстранете зелените зеленчуци и ги изхвърлете. Отстранете колкото е възможно повече мазнина от соса. Изсипете половината сос и зеленчуците в блендер или кухненски робот със стоманено острие и пасирайте до гладкост. Изсипете пюрето обратно в тигана, поставете го на котлона на слаб огън и оставете соса да къкри леко.
Стъпка 7
• В малка купа смесете 2 супени лъжици брашно и масло и намачкайте с вилица. Добавете към соса и оставете да къкри 2 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти. Опитайте. Отстранете конеца от печеното и го нарежете. Сервирайте топло, полято със соса.

Автор на рецептата - Ина Гартен (Ина Гартен) - автор на телевизионни проекти, телевизионен водещ, кулинарен писател